Cá thu một nắng xốt cà chua

Cá thu một nắng thấm đượm mùi nắng hè, mặn mùi gió biển bỗng chốc biến thành món ngon thơm nức trên mâm.

Nguyên liệu:
1 khúc cá thu 1 nắng ( khoảng 2-300gr)
2 quả cà chua
1 nắm hành lá
1 nửa củ tỏi
Ớt ( tùy ý )
Dầu mè
Gia vị: tiêu, muối, nước mắm

Cách làm:

1. Cá thu đông lạnh để ra khỏi ngăn đá trước 30 phút -1 h cho xả đá bớt. Rửa qua cá dưới vòi nước chảy rồi thấm khô cá. Cắt cá thành 2 hoặc 3 phần để dễ rán và cá được nhanh ngấm.
2. Cho 1 muỗng dầu mè vào chảo. Áp chảo mỗi mặt cá khoảng 2-3 phút cho vàng. Không cần chiên cá chín vì còn xốt cá. Nếu chín kĩ quá thì sau khi om cá dễ bị khô cứng, bớt ngọt thịt.

3. Sau khi 1 mặt miếng cá vàng, ta lật mặt cá, cho đầu hành và tỏi đập dập vào chảo phi thơm. Đậy vung 2 phút cho cá chín dần.
4. Hành tỏi vàng thơm, thêm cà chua cắt múi cau vào. Tiếp tục đậy vung om cho cà chua mềm.

5. Thêm mắm, tiêu và vài lát ớt ( tùy ý) vào om cá thêm khoảng 5 phút là cá chín. Lật mặt miếng cá và om thêm 5 phút. Rắc đầu hành, thêm tiêu vào.
Dọn cá ra đĩa dùng nóng với cơm nóng rất ngon.

Mách bạn:
Cá một nắng đơn giản là cá tươi chỉ được phơi trong một buổi (thường là từ trưa đến xế chiều). Có nhiều loại cá có thể đem làm cá một nắng như cá hồng, cá dứa, cá nục, cá mối … nhưng ngon nhất vẫn là cá thu. Cá thu tươi roi rói vừa mang lên từ dưới thuyền, thân tròn lẳn, bóng nhẫy, bấm tay thấy chắc nịch. Làm sạch cá, bỏ ruột, cắt thành từng khoanh dẹt, phủ một lớp muối hạt mỏng lên trên, xếp cá trên các mẹt tre rồi mang hong dưới nắng. Gặp ngày nắng to, chỉ cần phơi khoảng 4 giờ nắng là miếng cá hơi se lại, cầm vẫn mềm nhưng lát cá đã khô nước, phần da cá còn in dấu chiếc mẹt tre là có thể đem chế biến. Cá thu một nắng chỉ cần chiên vàng đều 2 mặt, khi rán nấu không quá kĩ làm mất hết vị ngọt của cá tươi.

BRITISH FISHERMAN’S PIE – BÁNH KHOAI TÂY NGHIỀN & HẢI SẢN BỎ LÒ KIỂU ANH

Nhiều người vẫn nghĩ ẩm thực Anh nghèo nàn, cứng ngắc và thiếu ấn tượng. Những món ăn đa phần là chiên và khô khan. Nông dân anh thì thích trồng các loại rau có củ còn ngư dân thì đánh bắt được toàn là cá nước lạnh. Vì thế, thực đơn chính của người dân anh là cá hoặc thịt và các loại củ ( khoai tây, khoai lang, cà rốt, củ cải, hành…)
Tuy nhiên, dưới thời kì trị vì của nữ hoàng Victoria, ẩm thực Anh đã từng có thời kì hoàng kim với danh tiếng lẫy lừng. Một số món thời đó vẫn được coi là món ăn truyền thống ngày chủ nhật cho tới giờ, như là Sunday roast: một miếng thịt quay/nướng lò, thường là thịt bò, thịt cừu hay thịt gà, dùng với các loại rau chín, Yorkshire pudding và nước sốt, hay English breakfast —gồm thịt lợn xông khói, cà chua nướng, bánh mì rán, black pudding, đậu nướng, nấm rán, xúc xích và trứng ốp một mặt.

Trong xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, chính sự đơn giản, ít gia vị lại ngày càng được ưa chuộng. Khi mà hương vị nguyên thủy của nguyên liệu gần như được giữ nguyên, món ăn trở nên độc đáo bởi chính sự tươi mới tự nhiên và mộc mạc nhất.

Nguyên liệu:

600gr fillet cá thịt trắng( cá bơn, cá cờ)

100ml rượu vang trắng

1tbs mùi tây tươi bằm nhỏ ( có thể thay thế bằng thì là, ngải giấm)

70gr bơ để chống dính khuôn

120gr nấm, thái lát

120gr tôm bóc vỏ, hấp chín

12gr bột mì

90gr kem tươi

600gr khoai tây nghiền

Cách làm:

1. Chuấn bị lò nướng 180⁰C, chống dính khay nướng ( loại 1,5l)

2. Gập đôi các miếng fillet cá, xếp xuống đáy khay. Rắc muối và tiêu, đổ đầy rượu và lá mùi tây lên. Bọc giấy bạc lên kín mặt khay và nướng ở nhiệt độ quy định trong vòng 15p. Chắt lấy phần nước và để riêng để làm xốt. Tăng nhiệt độ lên 120⁰C.

3. Chuẩn bị 1 chảo rán, nấu chảy 15gr bơ ở lửa vừa, trút nấm vào đảo liên tục trong 15p, dải lên phía trên cá. Xếp tôm lên trên cùng.

4. Xào bột mì với phần bơ còn lại, đảo liên tục để bột ko bị cháy. Tắt bếp,tư từ đổ phần chất lỏng chắt ra từ (2) vào, quấy đều. Bắc hỗn hợp trở lại bếp, để lửa nhỏ đun sôi cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm kem tươi và nêm nếm gia vị(tiêu,muối). Đổ hỗn hợp trở lại khay cá(3), lắc nhẹ cho bề mặt được mượt.

5. Phủ khoai tây nghiền lên trên cùng, gạt cho bằng mặt, nướng 15-20p hoặc cho tới khi bề mặt vàng, xém cạnh.

6. Rắc thêm tiêu và dùng nóng.

 

Để bề mặt khoai tây có màu vàng đẹp, mùi thơm đậm đà, có thể thoa một chút bơ lên trên mặt lớp khoai nghiền.

ITALIAN CHICKEN PARCELS – GÀ GÓI GIẤY BẠC KIỂU Ý

Người Việt thường rất ghét phần ức gà. Lí do luôn là: nhạt, bở, khô. Nhưng thực tình ức gà không hề nghèo nàn dinh dưỡng, nhạt nhẽo khô khan. Ức gà rất tốt cho cơ và có lượng dinh dưỡng khá lành mạnh, giàu đạm mà ít cholesterol. Sau thời gian ăn kiêng bị buộc phải ăn ức gà, mình đâm ra thích món thịt thanh đạm này. Nếu biết chế biến, thịt ức gà cũng ngon không kém gì đâu nhé.

Thịt ức gà khi được nướng theo công thức này thì không hề bị khô, ngược lại rất thơm ngon. Dinh dưỡng được cân bằng, dầu ăn tối giản và lượng rau củ được thêm vào khiến bạn ăn được nhiều rau hơn mà không ngán.

Một món ăn đơn giản nhưng rất .. Ý

Nguyên liệu:

1 tbs dầu olive
6 miếng fillet ức gà
250gr phô mai Mozzarella ( loại tươi là ngon nhất)
500gr bí ngòi cắt khoanh
6 trái cà chua lớn, cắt khoanh
1 bó húng tây/oregano tươi
Tiêu
Cơm hoặc mì để ăn kèm

Cách làm:

1. Cắt 6 miếng giấy bạc thành hình vuông, quét dầu olive lên mặt bóng của miếng giấy bạc
2. Rạch lên mỗi miếng ức gà 3 đường sâu 2/3 miếng. Cắt phô mai ra thành 18 miếng đều nhau và nhét vào các đường rạch.
3. Cắt khoanh cà chua và bí ngòi, chia thành 6 phần đều nhau.Xếp rau củ lên các miếng giấy bạc, rắc tiêu và 1 chút muối. Rắc húng tây cắt nhỏ lên.
4. Đặt lên mỗi phần rau củ 1 miếng ức gà nhồi phô mai, rắc thêm muối và tiêu. Gấp giấy bạc lại.
5. Chuẩn bị lò nướng sẵn sàng ở 200oC, nướng gà trong 30p là được
6. Gà nướng ăn nóng ngay cùng với cơm hoặc pasta.

Chú ý: Ức gà khi nguội thường khô và chai, nên dùng ngay khi vừa nướng xong.

Khi nướng thức ăn theo kiểu bọc giấy bạc, nên đặt thức ăn ở mặt bóng của miếng giấy nhôm. Khi đó, nhiệt lượng sẽ đượchấp thu hoàn toàn vào mặt mờ mà không hề bị hắt lại như đối với mặt bóng.

LẨU CÁ KÈO LÁ GIANG

Cái lá giang nom thế mà đến là hay nhé. Đem nấu cá thì làm bay sạch mùi tanh của cá. Ăn lá thì chua mà nếm nước thì ngọt thanh thơm đến mê.
Các bạn có đến miền Tây Nam Bộ thì nhớ thử món lẩu này nhé. Cá tươi sống ngọt thịt. Lá thanh chua nhẹ nhàng. Mùa mưa, trời mát mè, ngồi chõng che húp xì xụp chén nước dùng ngắm bong bóng mưa phập phồng thì không còn gì thú hơn.
Còn nếu các bạn không đến miền Tây, thì mời sang đây thử món này tại nhà tớ.

Nguyên liệu:
Nước dùng ( mình dùng nước hầm từ xương và hành tím ) 3l
Cá kèo 1kg
Lá giang 3 bó ( muốn ăn chua nhiều thì có thể cho thêm )
Bạc hà/dọc mùng
Rau nhút/dút
Rau đắng
Cà tím ( tùy ý – cái này là tớ thích ăn nên tự ý thêm vào chứ thực ra không có )
Tỏi, ớt

Bún tươi cho 4 người ăn

Cách làm

1. Chuẩn bị nước dùng:
Xương sườn, xương ống chặt khúc. Đem chần qua nước sôi.
Ninh xương với dăm củ hành tím và nước lạnh trong vòng 1-2h cho nước ngọt.

2. Cá kèo: Cá kèo tươi mua về thả vào chậu nước cho cá tươi sống. Khi nào gần ăn mới vớt ra và bỏ vào rổ cá một khay đá cục. Đá lạnh sẽ làm cá tê đi, khi bỏ vào nồi nước sôi sẽ không giãy làm bắn nước, dễ gây bỏng.

3. Rau các loại nhặt rửa sạch sẽ, cắt khúc vừa ăn.
Lá giang nhặt bỏ cọng già, lấy lá và phần ngọn non
Rau dút bỏ xốp trắng, tước bớt phần vỏ xơ già, lá già. Cắt khúc bằng đốt ngón tay.
Rau đắng nhặt bỏ lá vàng < nếu có > gốc già. Để rau nguyên cọng
Dọc mùng cắt khúc, ngâm ngập nước muối trong 30p thì đêm xả sạch với nước lạnh rồi tước vỏ thái, cắt khoanh mỏng sẽ không bị ngứa mà vẫn giữu nguyên độ giòn
Cà tím cắt khúc ngâm nước muối cho khỏi thâm

4. Pha một bát mắm tỏi ớt thật cay để chấm kèm.
Dọn các loại rau ra dĩa.
Chuẩn bị nồi lẩu.

5. Nước dùng sôi thì thả lá giang vào nồi.
Nước sôi lại và lá chuyển màu thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Vớt đá ra khỏi cá kèo, thả cá vào nồi.
Khi ăn nhúng rau vào nồi lẩu.
Ăn kèm bún tươi hay bún khô đều ngon số dzách.
Các bạn ăn được mật cá thì ăn nguyên cả con sẽ rất ngon, còn nếu các bạn mà giống mình, không quen cái đắng của mật cá thì nhớ chú ý cái túi mạt nằm ngay dưới phần đầu 2mm nhé. Đắng lắm ý.

Cánh gà chiên giòn nhanh hơn cả KFC

Đa số các bạn tuổi teen đều mê tít mấy món ăn nhanh. Thế nên KFC và Lotteria đông khách kinh khủng. Người ta xếp hàng chờ được mua. Người ta đứng để được ăn. Và sẵn sàng trả một cái giá mà tôi cho là khá đắt cho những phần ăn như thế. Không xét tới khía cạnh thịt gà công nghiệp đã được để đông lạnh khá lâu, thì năng lượng dư thừa và các chất béo khó tiêu trong lớp vỏ giòn tan quyến rũ người ăn là không thể đong đếm hết. Về tác hại của đồ ăn nhanh và transfat thì tôi khỏi nói tới, vì báo chí đã viết hao tốn giấy mực quá rồi. Ở đây chỉ bàn tới đồ ăn và cái ngon của đồ ăn. Và cái ngon ấy hoàn toàn nằm trong tầm tay của chúng ta.
Thực sự thì ngày nay, các bà nội trợ được trang bị vô cùng nhiều vũ khí lợi hại cùng rất nhiều bí kíp sẵn có. Chủ yếu các bà các chị thua kém nhà hàng không phải ở nguồn thực phẩm hay sự khéo léo. Chẳng qua, các chị em nhà ta chư nắm bắt được bí quyết nên gia vị của người ta. Thì đấy, có cung ắt có cầu. Cả loạt sản phẩm nêm nếm ra đời.
Bây giờ, kho cá có sốt sẵn, khỏi đong đường đo mắm. Rán gà thì miễn cân bột, trộn muối, xay tiêu. Sẵn có cả.
Gà rán như ngoài hàng chứ gì? Có ngay!

Cánh gà tẩm bột chiên Aji Quick- công nhận là quick thật

Cánh gà mua về rửa sạch, cắt ngắn lại cho dễ ăn.

Ướp với chút tiêu và muối cho thấm. Cho vào túi zipblock hoặc hộp có nắp kín, để vào tủ lạnh 6-8h cho thấm. Nếu không, đợi 1-2h ở ngoài cho gà thấm đều vào trong.

Thấm khô gà. Đồng thời đặt chảo chầu chiên lên bếp. Thả vào vài hạt muối và nhánh gừng đập dập.

Lấy 1 chiếc túi mới hoặc hộp có nắp khô. Cho và và 1 túi bột Aji Quick vào. Đóng kín nắp và xóc đều.

Dầu sôi. Vớt gừng ra. Thả gà vào chiên lửa nhỏ vừa phải cho gà chín vàng giòn.

Gà chín, thấm khô dầu. Dọn gà ăn nóng với sốt chua ngọt hay tương ớt đều ngon

Lưu ý một chút là bột chiên Aji Quick khá mặn. Tôi hay pha thêm chút bột mì cho nhạt bớt. Điều này không hề ảnh hưởng gì tới hương vị cũng như độ giòn xốp của vỏ.
Các bạn muốn có lớp vỏ giòn tan giống KFC thì có thể nhứng qua trứng gà đánh tan rồi áo thêm bột vỏ bánh mì khô ( bột cà mỳ ) hoặc corn fake ( bỏng ngô ) xay vụn ( nhưng không nhỏ quá ). Có điều, nhớ là cái lớp vỏ ấy hút dầu ghê lắm đấy nhé.

Chúc mọi người ăn ngon, ăn khỏe ( ăn để khỏe ấy ạ )

Bún nem ngày chủ nhật

Ở Hà Nội, người ta thích món bún nem. Có nhiều của hàng bán chuyên bún nem, nhiều hàng bán kèm bún chả. Không phải là món nem cua bể gói từng cái vuông to bằng bàn tay. Cũng không phải những cái nem to uỵch, khi ăn phải cắt đôi cắt ba. Nem Hà Nội chính thống là gói từng miếng nho nhỏ, tựa như chả giò miền Nam ấy. Nhưng nhân thì không phải thịt quết nhuyễn như chả giò mà thịt băm, miến, trứng thông thường thôi. Cái nem xinh xinh, gắp lên vừa một miếng. Tuy nhiên, một miếng ấy chưa lắm sự cầu kì. Vỏ phải mỏng nhưng giòn. Nhân đủ vị ngọt thịt, ngọt rau lại phải thơm mùi trứng, mềm vị miến. không được nát. Mà càng cấm được để khô. Tỉ lệ nhân – vỏ phải cân đối mới đạt được cuốn nem chuẩn mực như thế. Tưởng đơn giản, mà không. Nhưng cái tinh túy, chỉ cần gọn gàng như thế.

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai 0,5 kg
Mộc nhĩ 20 gr
Miến 40 gr
Cà rốt 1/2 củ
Củ đậu 1/2 củ
Trứng gà 2 quả
Hành hoa, muối, tiêu
Xà lách, rau mùi ta
Tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon
bia 1 chén con
Bánh đa nem 3 xấp

Cách làm:

1. Thịt nạc vai rửa sạch, thấm khô. Băm nhỏ

Mộc nhĩ ngâm nở, xắt sợi

Cà rốt, củ đậu xắt sợi rồi tiếp tục cắt khúc nhỏ 2-3cm

Hành lá thái khoanh

Miến ngâm nở, cắt ngắn chừng 3cm

Trộn đều tất cả nguyên liệu trên với 2 quả trứng gà, thêm 1 chút muối cho vừa ăn và hạt tiêu xay cho nhân thêm thơm ngon

2. Bánh đa nem cắt đôi. Dùng tay hoặc chổi nhúng bia rồi quét 1 lớp nhẹ lên mặt bánh. Chú ý không quét quá nhiều làm bánh bị nát, rách sẽ không gói được. Bia sẽ giúp vỏ nem giòn hơn và thơm hơn.

Cho nhân nem vào và gói lại. Chú ý là không gói chặt tay vì khi chiên, nem nở ra sẽ làm nem bị nứt, vỡ

3. Chế dầu ăn vào chảo sao cho vừa bằng mặt nem, không nên cho quá nhiều, nem sẽ bị nổ mặt và bung mép

Cho vài hạt muối trắng vào dầu. Đợi dầu sôi

Dầu nóng, thả từng cuốn nem vào chiên chín. Nên bỏ mặt có mép dán xuống dưới, mép sẽ không bị bung.

Để lửa vừa phải cho nem chín đều, vỏ chỉ hơi vàng. Vớt nem ra rây cho ráo dầu.

Khi ăn, chiên nem lại một lần nữa. Khi ấy vỏ nem sẽ giòn tan mà món nem lại được dọn nóng.

Rau sống.
Bún rối sợi nhỏ.
Nước nắm chua ngọt.

Đường đi đến trái tim mà cứ thế này thì quả tình là cũng ngắn thật.

Pasta rau củ gói trọn mùa xuân

Mình thuộc dạng ăn uống vô tư không lo béo gầy. Nhưng không có nghĩa là mình không chú ý cân đổi dinh dưỡng. Ăn để khỏe – Ăn chay. Định kì mỗi tháng 2 ngày. Không hoàn toàn là Kiêng đạm động vật một cách khắt khe, mình chấp chận trứng với thành phần đạm dễ tiêu hóa của nó. Ngoài ra, các loại hạt họ đậu, và nấm là lựa chọn hàng đầu của mình cho chất đạm. Còn rau, củ, quả thì thiên biến vạn hóa thoải mái sau khi đáp ứng tiêu chuẩn Tươi Ngon.

Cũng không khoái lắm phong cách Chay Giả Mặn. Rau là rau. Cũng ngon lành chứ có phải kém mẽ gì đâu mà phải đi núp bóng, mượn áo quần. Mình thích các món được chế biến sao cho nổi rõ vị rau. Nếu là món mặn, mình khoái Khoai Tây lúc lắc. Nếu là chiên thì Rau Củ Tempura thật là tuyệt vời. Còn salad thì khỏi nói, luôn luôn rực rỡ, bất ngờ và thú vị.

Fusilli sốt rau củ

Nguyên liệu:

Mì xoắn Fusilli 200 gr
Cà chua 1 quả
Nấm hương tươi 5 cây
Cà rốt 1 củ nhỏ
Cà tím 1/2 trái
Hành củ
Dầu olive
Parley, bột hạt mùi
Hành tây, Poa rô

Cách làm:

1. Luộc mì:

Thực ra, trên bao bì gói mì luôn có sẵn cách luộc. Nhưng tùy theo mình thích ăn mì mềm ở mức nào, có thể nấu lâu hay nhanh hơn thời gian người ta quy định.

Đun nước sôi và cho mì vào luộc. Thêm vài hạt muối cho mì đậm đà. Mì sẽ nở nên từ ban đầu nên cho nhiều nước nhé cả nhà. Thỉnh thoảng khuấy cho mì không bị dính vào đáy nôi ( luộc ít nước quá sẽ dẽ bị “dính” lắm đấy )

Luộc khoảng 5’, mì chín thì vớt ra rổ và tráng qua nước lạnh và trộn một chút dầu olive vào để cho sợi mì không bị dính. Múc lấy 1 cup nước luộc mì để làm sốt rau

Mình thích mùi parsley và hạt mùi nên thường xóc 1 chút bột gia vị khô vào mì ngay ở bước này.

2. Làm sốt rau củ

Rau củ rửa sạch. Xắt miếng vừa ăn ( hình 1 ) Riêng cà tím sau khi xắt thì ngâm ngay vào nước muối loãng cho khỏi thâm.

Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn. Cho 2 muỗng dầu olive vào, phi thơm hành. Vì mình thích vị ngọt mềm của cà rốt chiên nên cho cà rôt vào từ bơớc này luôn. Cà rốt chiên xém cạnh trên lửa lớn có vị ngọt và mùi thơm đặc biệt lắm ( hình 2 )

Cho rau củ vào chảo. Thêm gia vị. Đảo nhanh tay cho rau củ thấm. Cách xào nhanh trên lửa lớn được cho là gói trọn được vị ngon của thức ăn vì lớp ngoài chín ngay lập tức sẽ tạo ra lớp màng đóng kín vị ngon ngọt của thực phẩm bên trong. ( hình 3)

Thêm nước luộc mì ( đã để sẵn lúc trước ) vào. Om cho rau củ chín tới ( hình 4 )

Nêm nếm lại gia vị.

Cho mì ra đĩa và rưới sốt lên. Dùng nóng. ( hình 5-6)

Riêng mình thích mì ngấm và mềm nên cho mì vào chảo. Đảo sơ khoảng 30s-1 phút cho mì thấm nước sốt.