CÁ TRÊ BỎ LÒ CUỐN BÁNH TRÁNG

Ngày lễ, ngày nghỉ, cả nhà quay quần bên bàn ăn, nhâm nhi món cá nướng nóng hổi, chậm rãi cuốn miếng cá vào trong chiếc bánh tráng rồi từ từ thưởng thức món ăn, vừa trò chuyện vui vẻ… Ấy là truyền thống của nhiều gia đình vào dịp lễ, khi mà con cháu cùng tựu tề đông đủ ở nhà.
Giờ, chúng ta cùng nhau xem thử món cá nướng ngon tuyệt ấy có khó làm không nhé.
Nguyên liệu: Cho 6-8 người ăn
1 con cá trê phi 3-3,5kg
Hành hoa 300gr
Thì là 300gr
Xốt ướp cá
Hành tím 100gr
Giềng xay 100gr
Nghệ 30gr
Gừng 50gr
Sả 3 củ
Ớt sừng 2 quả
Dầu ăn 100ml
Mắm 100ml
Đường 3 tbs
Đồ cuốn
Dứa 2 quả
Khế chua 3 quả
Dưa chuột 300gr
Bún 0.5kg
Bánh tráng gạo
Rau sống: xà lách, giá đỗ, hung, tía tô, ngổ
Nước chấm:
Ớt sừng băm nhuyễn 1 muỗng
Tỏi băm 1 muỗng
Lá thì là thái nhuyễn 2 muỗng
Đường trắng 3 muỗng
Mắm ngon 2 muỗng
Nước chanh 1 muỗng
Nước đun sôi 200ml ( hoặc hơn tùy độ đậm nhạt )

Cách làm:
1. Cá trê moi ruột, xát muối giấm kĩ cho hết nhớt rồi cạo lại sạch dưới vòi nước chảy, để ráo

2. Xay nhuyễn toàn bộ nguyên liệu làm xốt rồi trộn dầu ăn, mắm, đường vào cho đều ( có thể thêm muối nếu bạn thích ăn đậm nhưng cá để cuốn cho nên còn chấm mắm nữa, vì vậy bạn đừng ướp mặn quá )
3. Khứa các đường chéo trên thân cá. Nhồi hỗn hợp xốt ướp vào. Để nguyên 30p cho cá thấm gia vị.
4. Thì là, hành lá nhặt sạch cắt khúc.
Rau sống nhặt rửa sạch.
Khế chua, dưa chuột, dứa bỏ ruột cắt que.
Pha nước chấm sẵn theo tỉ lệ công thức trên ( có thể thêm bớt nước cho vừa khẩu vị)
5. Bật lò nóng 250 độ C – 2 lửa. Cho cá vào khay nướng sâu nướng trong vòng 60p là cá chín. Trong quá trình nướng thỉnh thoảng lấy khay cá ra và dội xốt lên cho cá thấm đều xốt ( 1-2 lần là đủ) Khi nước xốt cạn và cá xém vàng là cá chín.
6. Bắc chảo nóng, cho chút dầu ăn vào xào chín tới thì là và hành hoa, dội hành-thì là lên trên cá. Bỏ vào lò lại 5p.

7. Dọn rau sống, bánh tráng, bún ra bàn.
Chia nước chấm ra từng bát cho từng người.
Dọn cá lên dùng nóng.

Nguyên liệu thì nhiều nhưng cách làm rất đơn giản phải không các bạn?
Cá trê phi rất nạc và chắc thịt, ngoài xương sống ở giữa thì hoàn toàn không có xương dăm – giống như cá quả vậy. Lễ này, nếu cá lăng, cá quả “cháy hàng”, bạn hãy mạnh dạn chọn cá trê phi để làm thực đơn nhà mình thêm phong phú nhé.

Bristish Sweet potato Fish Soup – Súp cá khoai lang kiểu Anh ngon bất ngờ

Dạo này mình đâm ra yêu thích cái sự đơn giản của ẩm thực Anh, thế nên quyết định lăng xê nó lên tận Đẹp Online. Đây không phải bài cộng tác đầu tiên, nhưng là bài đầu tiên mình chia sẻ thêm cả về kiến thức ẩm thực chứ không đơn thuần là giới thiệu công thức nữa.

Nhiều người vẫn nghĩ ẩm thực Anh nghèo nàn, cứng nhắc và thiếu ấn tượng. Những món ăn đa phần là chiên và khô khan. Nông dân Anh thì thích trồng các loại rau có củ còn ngư dân thì đánh bắt được toàn là cá nước lạnh. Vì thế, thực đơn chính của người dân anh là cá hoặc thịt và các loại củ (khoai tây, khoai lang, cà rốt, củ cải, hành…)

Tuy nhiên, dưới thời kì trị vì của nữ hoàng Victoria, ẩm thực Anh đã từng có thời kì hoàng kim với danh tiếng lẫy lừng. Một số món thời đó vẫn được coi là món ăn truyền thống ngày chủ nhật cho tới giờ, như là Sunday roast: một miếng thịt quay/nướng lò, thường là thịt bò, thịt cừu hay thịt gà, dùng với các loại rau chín, Yorkshire pudding và nước sốt, hay English breakfast – gồm thịt lợn xông khói, cà chua nướng, bánh mì rán, black pudding, đậu nướng, nấm rán, xúc xích và trứng ốp một mặt.

Trong xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, chính sự đơn giản, ít gia vị lại ngày càng được ưa chuộng. Khi mà hương vị nguyên thủy của nguyên liệu gần như được giữ nguyên, món ăn trở nên độc đáo bởi chính sự tươi mới tự nhiên và mộc mạc nhất.

Nguyên liệu:

250gr fillet cá hồng, bỏ da
150gr khoai lang, xắt cục
1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
1 củ cà rốt cỡ vừa, xắt cục
¼ tsp bột quế
1 lít nước dùng rau củ
200gr ngao
15ml rượu vang trắng
100ml single cream ( nếu không có thì dùng 50ml sữa tươi + 50ml kem tươi )
Lá mùi tây/thì là thái rối để trang trí

Cách làm:

1. Gọt vỏ khoai và cà rốt, lột vỏ hành tây. Rửa sạch và thấm khô cá.
Thái tất cả các nguyên liệu ra thành khối to bằng đầu ngón chân cái.
Cho cá, khoai, cà rốt, bột quế vào 1 nồi, hầm với lửa vừa trong vòng 30p cho khoai và cà rốt chín mềm.

2. Ngao đem ngâm nước cho nhả hết cát. Loại bỏ những con vỡ vỏ. Bỏ ngao vào chảo, om với rượu vang trong 3-5p trên lửa lớn cho ngao mở miệng. Vớt ngao ra, nạy lấy phần thịt và bỏ vỏ. Phần nước lọc sạch, để riêng vào 1 tô.

3. Vớt cá, khoai và cà rốt ra khỏi (1), xay mượt. Hoặc có thể cho tất cả nước và cái vào cối máy và xay nhuyễn.

Đổ lại (3) vào chảo, thêm nước ngao, đun sôi.

Thêm single cream/kem gầy vào. Không cần đun sôi. Bỏ ngao vào nấu cùng. ( có thể bớt lại vài con ngao để trang trí ) Thêm muối, tiêu cho vừa ăn.

Múc súp ra đĩa sâu lòng hoặc tô cạn đáy. Rắc mùi tây/thì là lên trên. Đặt vài con ngao để trang trí ( tùy ý). Dùng nóng.

BRITISH FISHERMAN’S PIE – BÁNH KHOAI TÂY NGHIỀN & HẢI SẢN BỎ LÒ KIỂU ANH

Nhiều người vẫn nghĩ ẩm thực Anh nghèo nàn, cứng ngắc và thiếu ấn tượng. Những món ăn đa phần là chiên và khô khan. Nông dân anh thì thích trồng các loại rau có củ còn ngư dân thì đánh bắt được toàn là cá nước lạnh. Vì thế, thực đơn chính của người dân anh là cá hoặc thịt và các loại củ ( khoai tây, khoai lang, cà rốt, củ cải, hành…)
Tuy nhiên, dưới thời kì trị vì của nữ hoàng Victoria, ẩm thực Anh đã từng có thời kì hoàng kim với danh tiếng lẫy lừng. Một số món thời đó vẫn được coi là món ăn truyền thống ngày chủ nhật cho tới giờ, như là Sunday roast: một miếng thịt quay/nướng lò, thường là thịt bò, thịt cừu hay thịt gà, dùng với các loại rau chín, Yorkshire pudding và nước sốt, hay English breakfast —gồm thịt lợn xông khói, cà chua nướng, bánh mì rán, black pudding, đậu nướng, nấm rán, xúc xích và trứng ốp một mặt.

Trong xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, chính sự đơn giản, ít gia vị lại ngày càng được ưa chuộng. Khi mà hương vị nguyên thủy của nguyên liệu gần như được giữ nguyên, món ăn trở nên độc đáo bởi chính sự tươi mới tự nhiên và mộc mạc nhất.

Nguyên liệu:

600gr fillet cá thịt trắng( cá bơn, cá cờ)

100ml rượu vang trắng

1tbs mùi tây tươi bằm nhỏ ( có thể thay thế bằng thì là, ngải giấm)

70gr bơ để chống dính khuôn

120gr nấm, thái lát

120gr tôm bóc vỏ, hấp chín

12gr bột mì

90gr kem tươi

600gr khoai tây nghiền

Cách làm:

1. Chuấn bị lò nướng 180⁰C, chống dính khay nướng ( loại 1,5l)

2. Gập đôi các miếng fillet cá, xếp xuống đáy khay. Rắc muối và tiêu, đổ đầy rượu và lá mùi tây lên. Bọc giấy bạc lên kín mặt khay và nướng ở nhiệt độ quy định trong vòng 15p. Chắt lấy phần nước và để riêng để làm xốt. Tăng nhiệt độ lên 120⁰C.

3. Chuẩn bị 1 chảo rán, nấu chảy 15gr bơ ở lửa vừa, trút nấm vào đảo liên tục trong 15p, dải lên phía trên cá. Xếp tôm lên trên cùng.

4. Xào bột mì với phần bơ còn lại, đảo liên tục để bột ko bị cháy. Tắt bếp,tư từ đổ phần chất lỏng chắt ra từ (2) vào, quấy đều. Bắc hỗn hợp trở lại bếp, để lửa nhỏ đun sôi cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm kem tươi và nêm nếm gia vị(tiêu,muối). Đổ hỗn hợp trở lại khay cá(3), lắc nhẹ cho bề mặt được mượt.

5. Phủ khoai tây nghiền lên trên cùng, gạt cho bằng mặt, nướng 15-20p hoặc cho tới khi bề mặt vàng, xém cạnh.

6. Rắc thêm tiêu và dùng nóng.

 

Để bề mặt khoai tây có màu vàng đẹp, mùi thơm đậm đà, có thể thoa một chút bơ lên trên mặt lớp khoai nghiền.

LẨU CÁ KÈO LÁ GIANG

Cái lá giang nom thế mà đến là hay nhé. Đem nấu cá thì làm bay sạch mùi tanh của cá. Ăn lá thì chua mà nếm nước thì ngọt thanh thơm đến mê.
Các bạn có đến miền Tây Nam Bộ thì nhớ thử món lẩu này nhé. Cá tươi sống ngọt thịt. Lá thanh chua nhẹ nhàng. Mùa mưa, trời mát mè, ngồi chõng che húp xì xụp chén nước dùng ngắm bong bóng mưa phập phồng thì không còn gì thú hơn.
Còn nếu các bạn không đến miền Tây, thì mời sang đây thử món này tại nhà tớ.

Nguyên liệu:
Nước dùng ( mình dùng nước hầm từ xương và hành tím ) 3l
Cá kèo 1kg
Lá giang 3 bó ( muốn ăn chua nhiều thì có thể cho thêm )
Bạc hà/dọc mùng
Rau nhút/dút
Rau đắng
Cà tím ( tùy ý – cái này là tớ thích ăn nên tự ý thêm vào chứ thực ra không có )
Tỏi, ớt

Bún tươi cho 4 người ăn

Cách làm

1. Chuẩn bị nước dùng:
Xương sườn, xương ống chặt khúc. Đem chần qua nước sôi.
Ninh xương với dăm củ hành tím và nước lạnh trong vòng 1-2h cho nước ngọt.

2. Cá kèo: Cá kèo tươi mua về thả vào chậu nước cho cá tươi sống. Khi nào gần ăn mới vớt ra và bỏ vào rổ cá một khay đá cục. Đá lạnh sẽ làm cá tê đi, khi bỏ vào nồi nước sôi sẽ không giãy làm bắn nước, dễ gây bỏng.

3. Rau các loại nhặt rửa sạch sẽ, cắt khúc vừa ăn.
Lá giang nhặt bỏ cọng già, lấy lá và phần ngọn non
Rau dút bỏ xốp trắng, tước bớt phần vỏ xơ già, lá già. Cắt khúc bằng đốt ngón tay.
Rau đắng nhặt bỏ lá vàng < nếu có > gốc già. Để rau nguyên cọng
Dọc mùng cắt khúc, ngâm ngập nước muối trong 30p thì đêm xả sạch với nước lạnh rồi tước vỏ thái, cắt khoanh mỏng sẽ không bị ngứa mà vẫn giữu nguyên độ giòn
Cà tím cắt khúc ngâm nước muối cho khỏi thâm

4. Pha một bát mắm tỏi ớt thật cay để chấm kèm.
Dọn các loại rau ra dĩa.
Chuẩn bị nồi lẩu.

5. Nước dùng sôi thì thả lá giang vào nồi.
Nước sôi lại và lá chuyển màu thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Vớt đá ra khỏi cá kèo, thả cá vào nồi.
Khi ăn nhúng rau vào nồi lẩu.
Ăn kèm bún tươi hay bún khô đều ngon số dzách.
Các bạn ăn được mật cá thì ăn nguyên cả con sẽ rất ngon, còn nếu các bạn mà giống mình, không quen cái đắng của mật cá thì nhớ chú ý cái túi mạt nằm ngay dưới phần đầu 2mm nhé. Đắng lắm ý.