Salad phô mai Mozzarella tươi – một chút Ý cuối hè

Nguyên liệu:
125gr phô mai mozzarella tươi
½ cây xà lách xoăn hoặc 4-5 lá
1 vài lá cải rocket/cải salad hoặc cải xanh non tùy ý
½ quả táo giòn
2 quả cà chua tươi. Bạn có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua cocktail.
1 nhúm húng tây
1 nhúm lá bạc hà
½ cup croutons( bánh mì cắt hạt lựu chiên giòn)
1 quả chanh đào
3 muỗng mật ong
5 muỗng dầu olive
Muối, tiêu

Cách làm:
1. Rửa sạch các loại rau. Bỏ phô mai ra khỏi tủ lạnh cho phô mai “nguội” ( hết lạnh)

2. Với các loại rau lá, vẩy khô nước. Thấm khô cà chua.
Cắt khúc rau xà lách. Cắt đôi lá cải nếu to hoặc để nguyên nếu lá cải còn nhỏ.
Cà chua thái múi cau.
Rau thơm nhặt bỏ cọng, chỉ lấy phần lá.
Táo gọt bỏ vỏ, thái lát. Vắt chút nước chanh vào táo để táo không bị thâm.
Phô mai vớt ra, để 1 chút cho chảy hết nước bám. Cắt phô mai thành các miếng hạt lựu to bằng croutons.

3. Lần lượt bày các nguyên liệu vào đĩa, trừ bánh mì croutons.
4. Pha nước trộn dầu giấm: 3 muỗng mật ong + 5 muỗng dầu olive + nước cốt 1 quả chanh đào + chút muối, tiêu. Đánh đều lên rồi dội vào đĩa salad.
5. Rắc bánh mì croutons lên mặt đĩa và phục vụ.

Bánh mì croutons rất giòn giúp tăng hương vị cho món salad nhưng ngược lại chúng cũng nhanh bị ỉu. Bánh mì croutons ngấm nước trộn trở nên mềm nát thực sự hủy hoại món salad của bạn nên hãy rắc bánh mì lên trên món salad sau khi bạn trộn đều salad hoặc ăn ngay sau khi trộn để món salad của bạn được hoàn hảo nhất nhé.

Làm mới bánh mì cũ với mứt và sữa đậu

Hẳn nhiều người đã biết đến món Breadpudding, nhưng bao nhiêu trong số các bạn biết đến nguồn gốc lâu đời của món bánh này? Bread Pudding là một món tráng miệng đã có từ thế kỷ 13 ở nước Anh. Bread Pudding lúc đầu được gọi là “bánh pudding của người nghèo” vì nó được làm từ bánh mì cũ làm ẩm trong nước. Sau đó thêm vào một chút đường, gia vị và các thành phần khác. Theo thời gian, Bread Pudding được chế biến công phu hơn và được nâng lên thành một món bánh cao cấp. Người ta thêm vào đấy nào trái cây, sữa, trứng, kem, phô mai… và mỗi ngày, thêm hàng chục, hàng trăm công thức mới ra đời.
Và đây là một trong những công thức đó. Công thức này sử dụng sữa đậu nành và phô mai ricotta, thích hợp với những người ăn kiêng chất béo mà cần bổ sung can xi, protein.

Nguyên liệu:
200gr bánh mì
2 trứng
2 cup sữa đậu nành có đường
40gr bơ nhạt để lạnh
60gr ricotta cheese
1 ½ tbs mật chanh ( mật ong ngâm chanh )
3 tbs mứt xoài
4 tbs mứt việt quất

Cách làm:
1. Cắt bánh mì thành các lát dày khoảng 0,7-1cm. Chia bánh mì thành 2 phần.
Thoa bơ vào khắp thành khuôn và sắp bánh mì vào khuôn.
2. Lấy ½ lượng bánh mì. Lần lượt xếp bánh cho vào 1 khuôn. Trét mứt việt quất giữa các lớp bánh.
Lượng bánh mì còn lại xếp vào khuôn thứ 2. Quét mật chanh vào giữa các lớp bánh. Trên cùng quét 1 lớp mật chanh nữa và xếp mấy lát chanh lên trên.

3. Đánh tan trứng, phô mai ricotta rồi hòa thêm sữa vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn bánh. Phần bơ còn lại thành lát mỏng và xếp lên phía trên cùng của khuôn bánh. Lớp bơ này sẽ chảy ra trong quá trình nướng thấm vào bánh làm tang độ béo cho bánh và tạo độ giòn cho lớp mặt bánh.
4. Đặt lò nướng 170 độ C trong vòng 40p. Cho bánh vào nướng đến khi mặt bánh vàng thơm hoặc xăm thử que vào bánh rút lên thấy que ráo là bánh chín.

Bánh có thể ăn nóng ngay lập tức. Bạn nên thêm 1 muống kem lạnh hoặc kem chua lên để ăn cùng thì không còn gì tuyệt hơn cho một sáng trời se lạnh.
Bánh cũng ngon không kém khi ăn lạnh với chút mứt kèm theo. Thêm một tách trà thì chắc hẳn bạn sẽ thấy ở Anh cũng chỉ tuyệt đến vậy.

Bí quyết của tôi:

Khi đổ hỗn hợp lỏng vào 2 khuôn bánh, làm sao để biết thế nào là đủ?

Hỗn hợp lỏng cách mặt bánh khoảng 1 cm là lượng ẩm đạt tỉ lệ chuẩn. Để bánh nghỉ 15-20p cho bánh hút ẩm đều vào toàn bộ các lát bánh mì. Bạn cũng có thể dằm nhẹ cho bánh mì chìm xuống để dễ thấm nước, còn nếu thích ăn xốp thì hãy để chúng tự hút no sữa trước khi đem nướng.

Nếu không dùng sữa đậu nành thì sao?
Thì bạn hoàn toàn có thể dùng sữa tươi như bình thường. Sữa đậu nành cho mùi thơm khá lạ và thanh. Bánh mặc dù được thêm phô mai tươi ricotta nhưng hoàn toàn không ngấy chút nào bởi vị thanh của sữa đậu và vị chua nhẹ được tạo ra bởi chanh và xoài/việt quất.

Phô mai tươi Ricotta là gì?
Ricotta là 1 từ tiếng Ý có nghĩa là ” recooked ” ( nấu lại ), là một sản phẩm tạo ra sau quá trình tạo phô mai ( cheese) Ricotta mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt nhưng ít béo. Loại phô mai này được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng nhằm bổ sung protein và canxi cần thiết mà sợ béo. Ricotta có thể được dùng để làm cả món mặn và đặc biệt được ưa thích khi làm các món tráng miệng.

Artichoke Dip – Đậm đà vị Ý

 

Ban đầu, trong lớp học của tôi, tôi hoàn toàn không có ý định dùng nguyên liệu đóng hộp mà dùng bông artichoke tươi để nấu. Nghĩa là hoàn toàn không có dự định hướng dẫn món này. Tuy nhiên, khi các bạn trợ lý đi chợ thì tìm khắp các chợ tây lẫn siêu thị đều không thấy bóng dáng một bông artichoke tươi nào. (Thật trớ trêu khi hôm trước và hôm sau chúng tôi lại thấy người ta chở đi bán hà rầm )

Khi món này được thay vào thực đơn buổi học, tôi thực sự rất lo vì món này quả thực quá béo: artichoke ngâm đẫm dầu, phô mai, mayonaise, cream cheese… Quả thực là không biết mọi người có chấp nhận món ăn này không vì tiêu chí lớp học là Món Âu nhưng gần với người Việt.

Thật bất ngờ là tất cả mọi người trong lớp đều thích món này và chia sẻ với tôi là món ăn này gây ấn tượng mạnh với họ. Vui nhất là học viên nam duy nhất trong lớp, một đầu bếp Á sau khi kết thúc buổi học đã nói với tôi rằng anh là người rất ghét phô mai nhưng hoàn toàn bị chinh phục bởi món ăn này. Phô mai béo ngậy thực rất thơm. Tuy rằng cho rất nhiều phô mai nhưng hoàn toàn không bị ngấy do vị chua của creamcheese và mayonaise. Artichoke ngâm dầu mềm nhũn lại trở nên rất mượt và bùi. Mọi thứ tưởng chừng như đều rất “quá” mà kết hợp lại cực kì hòa hợp. Không ai là không bị thuyết phục bởi vị ngon của nó

Các bạn cũng cùng thử xem sao :> Tôi cho rằng các bạn cũng sẽ bị thuyết phục.

Nguyên liệu:

6 bông artichoke ngâm dầu
1/2 cup mayonaise
1/2 cup parmesan cheese
1tsp nước cốt chanh
Tiêu
Mùi tây
Hành ta

Cách làm

1. Lấy artichoke khỏi hộp, để ráo

2. Cắt artichoke thành miếng vừa ăn.
Hành ta thái nhỏ.
Mùi tây thái rối.

3. Trộn artichoke với mayonaise, parmesan bào nhuyễn, hành, tiêu và chút nước chanh.
Cho toàn bộ hỗn hợp vào khay nướng.

4. Nướng trong lò viba mức cao nhất 5p hoặc bỏ lò 15p ở 200 độ tới khi vàng mặt.

Rắc mùi tây và tiêu lên mặt và dùng nóng.