Salad phô mai Mozzarella tươi – một chút Ý cuối hè

Nguyên liệu:
125gr phô mai mozzarella tươi
½ cây xà lách xoăn hoặc 4-5 lá
1 vài lá cải rocket/cải salad hoặc cải xanh non tùy ý
½ quả táo giòn
2 quả cà chua tươi. Bạn có thể dùng cà chua bi hoặc cà chua cocktail.
1 nhúm húng tây
1 nhúm lá bạc hà
½ cup croutons( bánh mì cắt hạt lựu chiên giòn)
1 quả chanh đào
3 muỗng mật ong
5 muỗng dầu olive
Muối, tiêu

Cách làm:
1. Rửa sạch các loại rau. Bỏ phô mai ra khỏi tủ lạnh cho phô mai “nguội” ( hết lạnh)

2. Với các loại rau lá, vẩy khô nước. Thấm khô cà chua.
Cắt khúc rau xà lách. Cắt đôi lá cải nếu to hoặc để nguyên nếu lá cải còn nhỏ.
Cà chua thái múi cau.
Rau thơm nhặt bỏ cọng, chỉ lấy phần lá.
Táo gọt bỏ vỏ, thái lát. Vắt chút nước chanh vào táo để táo không bị thâm.
Phô mai vớt ra, để 1 chút cho chảy hết nước bám. Cắt phô mai thành các miếng hạt lựu to bằng croutons.

3. Lần lượt bày các nguyên liệu vào đĩa, trừ bánh mì croutons.
4. Pha nước trộn dầu giấm: 3 muỗng mật ong + 5 muỗng dầu olive + nước cốt 1 quả chanh đào + chút muối, tiêu. Đánh đều lên rồi dội vào đĩa salad.
5. Rắc bánh mì croutons lên mặt đĩa và phục vụ.

Bánh mì croutons rất giòn giúp tăng hương vị cho món salad nhưng ngược lại chúng cũng nhanh bị ỉu. Bánh mì croutons ngấm nước trộn trở nên mềm nát thực sự hủy hoại món salad của bạn nên hãy rắc bánh mì lên trên món salad sau khi bạn trộn đều salad hoặc ăn ngay sau khi trộn để món salad của bạn được hoàn hảo nhất nhé.

Tiramisu Vịt

Ai cũng biết tới món tráng miệng nổi tiếng của đất Ý là Tiramisu.
Vậy nếu chuyển nó thành món mặn và đưa nó lên đầu bữa làm món khai vị thì sao?
Chuẩn bị rượu vang đỏ thật ngon đi bạn ơi, Noel này chúng ta sẽ thưởng thức bữa tối lãng mạn bắt đầu với món Tiramisu mới lạ này nhé.

Nếu ai đã từng xem Master Chef Việt Nam mùa thứ nhất chắc không lạ với cái tên món ăn này. Cũng là tiramisu với thành phần cơ bản là kem mascapone nhưng chef Phạm Tuấn Hải, giám khảo cuộc thi Vua đầu bếp đã thay đổi hoàn toàn món bánh tráng miệng này bằng cách sử dụng nguyên liệu mặn là thịt vịt để biến nó thành món khai vị. Thành phần chính của món bánh vịt của chef Hải là thịt vịt với kem mascapone rượu vang. Thịt vịt Pháp rất mềm và ngọt, được áp chảo rồi đi kèm với vị béo của kem mascapone và mùi thơm của rượu vang thì cực kì hoàn hảo. Nếu có điều kiện,các bạn nên thử làm món này với đầy đủ các nguyên liệu và cách làm như nguyên bản.

Ở đây, mình xin giới thiệu 1 cách làm hoàn toàn khác. Điểm khác biệt đầu tiên là thịt vịt. Mình sử dụng thịt vịt Việt Nam, loại vịt lai với ngan. Loại vịt này thì được cái béo, nhiều thịt, lại rẻ hơn vịt Pháp 10 lần. Tuy nhiên cái dở là nó hôi và dai vô cùng. Vì vậy, khâu xử lý thịt đòi hỏi sự khéo léo của người làm bếp. Điểm thứ 2 là rau củ, mình cho thêm rau củ có 2 mục đích: thứ nhất là tôn lên vị béo của kem mascapone, thứ hai là tránh cho thực khách bị ngấy ngán bởi cái ngậy của món khai vị. Ban đầu nó là 1 thử nghiệm thôi nhưng sau đó, rau củ là cầu nối thực sự khéo léo giữa món thịt vịt Việt và thứ xốt Âu béo ngậy. Điểm lưu ý duy nhất đối với phần rau là các bạn phải xử lý kĩ rau củ để tránh rau củ chảy nước làm vữa lớp xốp kết dính bánh, ngược lại cũng không thể vắt kiệt nước trong rau củ khiến rau củ mất đi độ giòn tươi ngon.

Dài dòng vậy thôi chứ thực ra không hề khó. Cùng bắt tay vào làm nhé mọi người.

Nguyên liệu:

200gr Thịt vịt ( lấy cả da)

50gr Mascapone

50gr Whipped cream

30ml Balsamic

50ml Vang đỏ

40gr Bột quế

1 tbs Parley tươi bằm nhuyễn

1 tbs Thyme tươi bằm nhuyễn

2 tsp Thyme khô

2 tsp Rosemarry khô

30gr Ớt chuông đỏ

30gr Ớt chuông xanh

40gr Cà rốt

3 cái  Bánh crepe tráng dầy 1mm ( đường kính 30cm)

Khuôn tròn đường kính 3cm

Cách làm:

1. Ướp thịt vịt với 20ml rượu vang, thyme khô, rosemarry khô, tiêu, muối. Hấp cách thủy 40p cho chín mềm. Để vịt thật nguội thì lấy ra bằm thật nhuyễn.

2. Cà rốt, ớt chuông thái nhuyễn. Chuẩn bị 1 nồi nước sôi pha muối nhạt. Lần lượt bỏ cà rốt, ớt chuông vào trần nhanh. Tắt bếp và xả ngay rau củ ra rổ, xả nước lạnh cho rau củ giòn và tươi màu. Để ráo nước rồi thấm khô.

3. Thyme tươi, parley tươi nhặt rửa sạch, vẩy khô. Băm nhuyễn parley và thyme cho đủ lượng cần dùng.

4. Chưng balsamic với rượu vang đỏ trong chảo, để lừa nhỏ cho hỗn hợp sôi chừng 5p thì tắt bếp. Bước này làm hỗn hợp đặc, đậm vị hơn mà bớt đi mùi gắt của dấm đen.

5. Mascapone trộn với whipped cream cho bông quện, thêm hỗn hợp dấm-rượu vào, đánh đều.

6. Trong 1 tô trộn lớn, trộn đều thịt vịt, rau củ, parley, thyme với hỗn hợp kem (5) Trộn cho hỗn hợp thật đều.

7. Dùng cutter cắt bánh crepe thành các miếng đều nhau.

8. Lót sẵn vào đáy khuôn 1 lớp bánh crepe. Dùng thìa xúc 1 muỗng hỗn hợp thịt vịt (6) vào và ấn cho đều thành 1 lớp dày khoảng 1,5-2cm. Tiếp tục trải bột lớp bánh crepe lên và lặp lại bước (8) 1 lần nữa để bánh có 3 lớp crepe và 2 lớp nhân kem thịt vịt.

9. Từ từ rút khuôn ra và rắc 1 lớp bột quế lên trên mặt bánh. Trang trí bánh bằng lá parley/thyme tươi.

Nếu chưa ăn ngay thì giữ bánh trong tủ lạnh, ngăn mát cho tới khi dùng.

Chúc các bạn có trải nghiệm thú vị với món ăn mới lạ này.

Bánh mì nướng giòn phủ nấm: Món khai vị hấp dẫn

Lâu lắm mới có thời gian quay lại với bếp online. Lí do là vì thế này đây:

Nhà hàng Royal Food Court nằm tại Royal City 72 Nguyễn Trãi Thanh Xuân – Hà Nội. Các bạn sẽ gặp mình tại bếp Bánh – quầy Giải KHát. Chưa kể các bạn sẽ gặp rất nhiều gương mặt quen thuộc khác của MasterChef Việt mùa đầu tiên nữa nhé.

Còn bây giờ, mình sẽ phủi bụi bếp với một món không mới: Bruschetta phủ nấm. Bài viết đã được đăng tại Đẹp Online từ tháng 7/2013

Sơ lược vài dòng về Bruschetta nhé:

Bruschetta là một món ăn đơn giản có nguồn gốc từ Ý và được biết đến lần đầu tiên là khoảng thế kỉ 15. Bruschetta truyền thống được làm với một miếng bánh mỳ nướng với dầu olive nguyên chất, muối trắng, tiêu và tỏi bằm.

Ngoài những thứ nhất thiết phải có kể trên thì những nguyên liệu thêm vào cực kì phong phú, chẳng hạn như là ớt đỏ, thịt xông khói, xúc xích salami, đậu, cà chua hoặc cheese. Nhưng phổ biến nhất vẫn chính là lá húng quế (basil), cà chua tươi, hành tây, và mozzarella cheese. Ở Ý, bruschetta là một món ăn nhẹ cực kì ngon hoặc có thể món khai vị thật bắt mắt.

Nguyên liệu:

1 ổ bánh mỳ baguette (bánh mỳ dài bán tại các siêu thị)

1 nhánh tỏi lớn, lột vỏ

Dầu olive

Phần phủ trên:

 1 thìa dầu olive

60g bơ

200g nấm hương tươi

100g nấm trắng

2 nhánh tỏi, đập dập và bằm nhuyễn

2 thìa húng quế, thái rối

¼ củ hành tây, thái hạt lựu

Phô mai feta (cũng có thể dùng loại khác)

Bước 1: Bánh mì cắt lát chéo, mỏng khoảng 1,5 – 2 cm.

Bước 2: Cắt đôi lát tỏi và chà lên 2 mặt lát bánh mì. Rưới dầu olive đều 2 mặt. Đem bánh mì nướng trong lò đã được để sẵn ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút hoặc tới khi thấy bánh mì vàng giòn, xém cạnh.

Bước 3: Hành tây thái nhỏ.

Bước 4: Nấm nhặt bỏ chân. Rửa nước muối cho sạch. Cắt lát. 

Bước 5: Làm nóng chảo, cho dầu olive và bơ vào, phi thơm hành tây.

Bước 6: Cho nấm vào xào trên lửa lớn trong vòng 3-5 phút.

Bước 7: Thêm tỏi và xào tiếp 1 phút cho nấm chín.

Bước 8: Nhắc chảo khỏi bếp, thêm húng quế vào đảo đều. Khi ăn thì xếp bánh mì ra đĩa, phủ nguyên liệu vừa xào ở trên lên và dùng ngay. Bánh mì giòn, phần phủ tươi mới, ngon nhất khi cả 2 thứ còn nóng và giòn. Nếu thêm phô mai feta, bạn có thể cắt lát đặt trên miếng bánh mì rồi phủ nấm, hành lên trên cùng.

MACEDONIA DI FRUTTA – SALAD MACEDONIA

Macedonia là một loại salad trái cây nhiệt đới nổi tiếng mà bạn có thể tìm thấy cái tên trong thực đơn của rất nhiều nước. Cả người Ý lần Hy lạp đều cho rằng đây là món ăn có nguồn ngốc từ nước mình. Nhưng Italian Salad có vẻ quen thuộc với mọi người hơn cả.

Món salad này không có một công thức chng nào hết. Bạn có thể tùy ý lựa chọn các loại trái cây sẵn có mà bạn ưa thích để làm nguyên liệu. Rau thơm đi kèm cũng đa dạng y như nguyên liệu vậy. Như ở Việt Nam, bạn có thể chọn húng bạc hà, húng dũi, húng láng hay thậm chí là húng quế. Nước trộn đi kèm thông thường là hỗn hợp dầu dấm, và đương nhiên bạn có thể thay dấm bằng nước cam/chanh, cũng như thay đường bằng mật ong hay mứt trái cây.

Món salad này nếu thêm nguyên liệu mặn như thịt nguội, cá xông khói, cá ngâm dầu hay thịt nạc ( thịt gà, jambon) thì làm món khai vị. Nhưng nếu đơn thuần là trái cây thì bạn cũng hoàn toàn có thể dọn nó lên như một món tráng miệng. Bữa ăn kết thúc rực rỡ như vậy hẳn sẽ là một bữa ăn rất đẹp rồi.

Với sự đa dạng như vậy, điểm duy nhất phân biệt macedonia với các loại salad khác không hẳn là việc món ăn được giữ lạnh mà còn là việc sử dụng các loại trái cây nhiệt đới làm nguyên liệu.

Nguyên liệu:

1 miếng dưa tây
1 miếng dưa vàng, không cần ngọt quá
1 trái xoài chín tới, ngọt nhưng vẫn còn độ giòn là tốt nhất
2 trái cam ngọt
20 trái nho tím
10 trái cà chua bi
Húng bạc hà
3 muỗng Mật ong
1 tsp vỏ chanh bào
Nước cốt 1 quả chanh
1 muỗng rượu nho đỏ
2 muỗng dầu olive
Chút muối

Cách làm:

1. Cắt trái cây thành miếng vừa ăn, cỡ tầm như nhau cho trái cây ngắm đều gia vị, không nhỏ quá.

2. Húng rửa sạch, băm nhỏ hoặc dùng tay vặt nhỏ.

3. Trái cây + húng + vỏ chanh bào + nước chanh + mật ong + rượu + dầu + muối rút vào một tô lớn. Trộn đều. Nếm vừa miệng.

Bỏ tủ lạnh trong hai giờ là có thể dùng được

Xua tan cái nóng với món salad bơ xoài rực rỡ

Mùa hè – ta bị quyến rũ bới màu xanh cây trái
Mùa hè – ta chìm đắm trong sắc nàng của nắng
Mùa hè – ta tận hưởng màu đỏ của trái mọng.

Và bạn sẽ thu cả ba sác màu trên vào một món salad mùa hè: Salad Bơ, Xoài và Cà chua

Chạy ngay ra chợ và chọn lấy những sắc màu của mùa hè mang về nhà nào:

2 trái Bơ
2 trái Xoài
3 trái Cà chua
Hành, rau húng bạc hà

Tỉ lệ 3 loại trái cây có thể thay đổi tùy khẩu vị bạn nhé

Dressing:
2 muỗng mayonaise
1/3 hộp sữa chua có đường
1/2 trái chanh
1.2 muỗng ketchup
Ớt
Muối ( tùy ý )
Tiêu

Thái hạt lựu bơ – Xoài và cà chua
Băm nhỏ hành và rau húng
Cho tất cả vào 1 cái tô to ( mình xài cái chảo cho rộng rãi thoải mái)

Trộn đều sữa chua, mayonaise và ketchup.
Thên nước chanh, khấy đều.
Bạn có thể nêm muối cho vừa miệng nhưng lưu ý là ketchup đã mặn sẵn rồi nhé

Trộn đều nguyên liệu với sốt.
Dọn lên ăn ngay hoặc ướp lạnh để dùng dần đều được.

Salad xoài 3 phút

Chợ mùa hè vàng ươm. Vàng chói mắt màu của nắng. Vàng rộn ràng màu của dứa. Và vàng ngọt ngào màu của xoài nữa. Tháng 7 ngoài Bắc có xoài Mộc Châu. Bây giờ mới tháng 6, xoài Nha trang mới vào mùa nhưng xoài Cát Hòa Lộc thì ngọt lắm rồi.

Xoài đầu mùa, vẫn giữ được cái giòn giòn của xoài mới chớm chín. Vỏ thì vẫn xanh, trái vẫn cứng mà bổ ra thì tươi màu mật. Ăn phảng phất chua, vị ngọt chiếm phần nhỉnh hơn rồi.
Mình làm món salad xoài đơn giản. Món này ăn tráng miệng cũng được, mà ăn kèm cơm thì cũng không sao. Xoài chua chua, ngọt ngọt, lại giòn giòn. Trộn thêm tí xíu muối với rau thơm. Không cần thêm đường hay chanh/giấm, bản thân trái xoài đã đủ hai vị này. Làm rất nhanh mà ăn lại ngon lành. Chẳng tới 3 phút đã có một đĩa đựng đầy mùa hè rồi.  Ăn kèm với cơm sườn nướng ngon lắm cả nhà ạ.

Nguyên liệu

Dầu olive 1/2 tbs
Muối 1/2 tsp ( nếu ăn tráng miệng thì nêm ít thôi nhé )
Xoài sống 2 trái
Húng bạc hà 1 nắm ( mình chạy ù ra vườn vặt nhoằng nhoằng chả buồn đếm cọng đâu. Buổi trưa nắng lắm. )

Cách làm:

1. Xoài gọt vo. Lạng lấy thịt. Cắt lắt mỏng 1mm
2. Húng bạc hà rửa sạch. Cắt nhỏ.
3. Trộn đều xoài, húng với muối và dầu ăn.
Để tủ lạnh 15- 30 phút là dùng được.

Mình bao giờ cũng mua xoài cả cân, cất trong tủ lạnh. Vì thế, xoài mát sẵn rồi, nhiều khi trộn xong, chẳng cần đợi ngấm, bê cả bắt ăn như trái cây tráng miệng hay món ăn chơi giữa buổi. Ăn thế này, không sợ béo đâu.  Ngược lại, tốt cho sức khỏe lắm ấy.