Hẳn nhiều người đã biết đến món Breadpudding, nhưng bao nhiêu trong số các bạn biết đến nguồn gốc lâu đời của món bánh này? Bread Pudding là một món tráng miệng đã có từ thế kỷ 13 ở nước Anh. Bread Pudding lúc đầu được gọi là “bánh pudding của người nghèo” vì nó được làm từ bánh mì cũ làm ẩm trong nước. Sau đó thêm vào một chút đường, gia vị và các thành phần khác. Theo thời gian, Bread Pudding được chế biến công phu hơn và được nâng lên thành một món bánh cao cấp. Người ta thêm vào đấy nào trái cây, sữa, trứng, kem, phô mai… và mỗi ngày, thêm hàng chục, hàng trăm công thức mới ra đời.
Và đây là một trong những công thức đó. Công thức này sử dụng sữa đậu nành và phô mai ricotta, thích hợp với những người ăn kiêng chất béo mà cần bổ sung can xi, protein.
Nguyên liệu:
200gr bánh mì
2 trứng
2 cup sữa đậu nành có đường
40gr bơ nhạt để lạnh
60gr ricotta cheese
1 ½ tbs mật chanh ( mật ong ngâm chanh )
3 tbs mứt xoài
4 tbs mứt việt quất
Cách làm:
1. Cắt bánh mì thành các lát dày khoảng 0,7-1cm. Chia bánh mì thành 2 phần.
Thoa bơ vào khắp thành khuôn và sắp bánh mì vào khuôn.
2. Lấy ½ lượng bánh mì. Lần lượt xếp bánh cho vào 1 khuôn. Trét mứt việt quất giữa các lớp bánh.
Lượng bánh mì còn lại xếp vào khuôn thứ 2. Quét mật chanh vào giữa các lớp bánh. Trên cùng quét 1 lớp mật chanh nữa và xếp mấy lát chanh lên trên.
3. Đánh tan trứng, phô mai ricotta rồi hòa thêm sữa vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp vào 2 khuôn bánh. Phần bơ còn lại thành lát mỏng và xếp lên phía trên cùng của khuôn bánh. Lớp bơ này sẽ chảy ra trong quá trình nướng thấm vào bánh làm tang độ béo cho bánh và tạo độ giòn cho lớp mặt bánh.
4. Đặt lò nướng 170 độ C trong vòng 40p. Cho bánh vào nướng đến khi mặt bánh vàng thơm hoặc xăm thử que vào bánh rút lên thấy que ráo là bánh chín.
Bánh có thể ăn nóng ngay lập tức. Bạn nên thêm 1 muống kem lạnh hoặc kem chua lên để ăn cùng thì không còn gì tuyệt hơn cho một sáng trời se lạnh.
Bánh cũng ngon không kém khi ăn lạnh với chút mứt kèm theo. Thêm một tách trà thì chắc hẳn bạn sẽ thấy ở Anh cũng chỉ tuyệt đến vậy.
Bí quyết của tôi:
Khi đổ hỗn hợp lỏng vào 2 khuôn bánh, làm sao để biết thế nào là đủ?
Hỗn hợp lỏng cách mặt bánh khoảng 1 cm là lượng ẩm đạt tỉ lệ chuẩn. Để bánh nghỉ 15-20p cho bánh hút ẩm đều vào toàn bộ các lát bánh mì. Bạn cũng có thể dằm nhẹ cho bánh mì chìm xuống để dễ thấm nước, còn nếu thích ăn xốp thì hãy để chúng tự hút no sữa trước khi đem nướng.
Nếu không dùng sữa đậu nành thì sao?
Thì bạn hoàn toàn có thể dùng sữa tươi như bình thường. Sữa đậu nành cho mùi thơm khá lạ và thanh. Bánh mặc dù được thêm phô mai tươi ricotta nhưng hoàn toàn không ngấy chút nào bởi vị thanh của sữa đậu và vị chua nhẹ được tạo ra bởi chanh và xoài/việt quất.
Phô mai tươi Ricotta là gì?
Ricotta là 1 từ tiếng Ý có nghĩa là ” recooked ” ( nấu lại ), là một sản phẩm tạo ra sau quá trình tạo phô mai ( cheese) Ricotta mềm, có màu trắng, vị hơi ngọt nhưng ít béo. Loại phô mai này được sử dụng trong nhiều chế độ ăn kiêng nhằm bổ sung protein và canxi cần thiết mà sợ béo. Ricotta có thể được dùng để làm cả món mặn và đặc biệt được ưa thích khi làm các món tráng miệng.
The Ribbon Cafe 