Canh sầu riêng – béo bổ bất ngờ

Gọi là canh sầu riêng nhưng kì thực canh nấu bằng cùi sầu riêng. Chuyện miệt vườn vẫn đùa nhau rằng,canh sầu riêng là canh “con nhà nghèo” bởi chỉ có nghèo mới phải tận dụng những phần nguyên liệu tưởng chừng như vứt đi để đem nấu nướng. Ấy nhưng ai mà “nghiền” sầu riêng ăn món canh cùi sâu riêng một lần hẳn không thể không mê nốt món ăn này. Cùi sầu riêng đem nấu với phần bạc nhạc bò cho ra cái vị béo, mùi thơm ngậy ngất ngây. Húp thìa nước dùng đậm màu lẫn vị thì thấy không thua kém gì gà tần thuốc bắc.
Nếu thích thanh cảnh hơn, bạn có thể đem cùi sầu riêng hầm với sườn heo, tôm ngô rất ngọt nước mà lại thanh vị.

Nguyên liệu:
400gr bạc nhạc bò
2-3 miếng cùi sầu riêng to
Hành hoa, mùi tàu
Cách làm:

1. Cùi sầu riêng cắt đôi, bỏ đầu. Dùng dao bén lạng hết phần vỏ gai, xơ giữa.
2. Rửa sạch cùi sầu riêng với nước sạch. Nếu không ăn được béo nhiều, dùng tay miết bỏ những phần cơm thừa còn dính trên vỏ. Còn nếu bạn quen với vị ngọt và béo này rồi, hãy để nguyên cho canh thêm đậm đà.
Bạc nhạc bò ( thịt gân, thịt dẻ sườn đều được ) rửa sạch cắt miếng vừa ăn.

3. Cho cùi sầu riêng, bạc nhạc bò thái nhỏ vào nồi hầm cũng chút gia vị. Hầm trong vòng 1-2h cho tới khi cùi sầu riêng mềm tơi, nước sánh lại chuyển màu đậm.
Nêm nếm lại nước canh cho vừa ăn.
4. Múc ra bát, rắc hành, mùi tàu thái nhỏ lên dùng nóng.

Bạn nên biết: Cùi sầu riêng tính mát, giàu chất xơ. Đem cùi sầu riêng nấu canh thì có tác dụng chống viêm, đặc biệt giải nhiệt rất tốt trong mùa hè. Riêng với chị em thì bổ âm, bổ máu, giúp chị em giữ lửa gối chăn rất tốt.

BÁNH MÌ CHẢO TẠI GIA

Các bạn có biết lí do vì sao món bánh mì chảo hút hàng đến thế? Dễ ăn? Nhanh gọn? Nóng hổi tới miếng cuối cùng?
Bắt nguồn từ món bít tết trong các nhà hàng sang trọng, bánh mì chảo nhanh chóng khiến mọi người mê mẩn. Nhiều lúc thèm ơi là thèm mà lại ngại phải đi xa, ngại phải chen chân trong các quán đông nghịt hoặc ngại chính cái nóng mùa này.
Vậy thì cùng nhau vào bếp tự làm lấy món bánh mì chảo cao cấp của riêng mình nào.

Nguyên liệu:
400gr thịt than bò wagyu/Úc/Mỹ
4 củ hành tím
2 thìa gia vị ướp thịt nướng ( tiêu, ớt paprika, quế, hồi, xạ hương)
Dầu olive
Muối
Đường
2 củ khoai tây
1 củ cà rốt
Bánh mì chuột ăn kèm

Cách làm:
1. Thịt bò nhập mua về thường ở dạng đông lạnh. Nếu bạn có 1 con dao sắc, hãy thái ngay khi khối thịt bò còn cứng để có được miếng thịt dày đều,sắc nét. Nếu không, hãy để nó rã đông tự nhiên trong ngăn mát, chừng 30p – 1h thì miếng thịt mềm dần nhưng còn lạnh nhiều thì mang ra thái để thái được miếng thịt đẹp và đều nhé.
Với thịt thăn bò ngoại, tính chất thịt mềm nên bạn hãy cắt miếng thịt dày từ 1cm-0,5cm để thịt sao khi áp chảo vẫn giữ được nước ngọt bên trong. Nếu thích ăn mềm mà chín, bạn có thể dần nhẹ miếng thịt.

2. Ướp thịt bò với 1 muỗng dầu ăn, hành tím cắt khoanh, gia vị ướp thịt và chút muối. Để thịt 30p cho thấm và rã đông hoàn toàn.
3. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, ngâm nước muối 5-10p rồi vớt ra rổ, để ráo.
4. Bắc chảo lên bếp chiên khoai tây cà rốt cho chín. Lưu ý là cà rốt ngọt nên có xu hướng cháy và chính nhanh hơn khoai tây.

5. Sau khi chiên xong, chắt bỏ toàn bộ dầu ăn khỏi chảo. Tận dụng chính chiếc chảo nóng để áp chảo miếng thịt bò.
6. Bạn chú ý, bò ngoại nhập khi chín thường có màu thâm hơn thịt bò việt, và nếu chín kĩ sẽ rất dai nên hãy chú ý canh miếng thịt bò vừa chín tới. Bạn áp chảo mỗi mặt trong khoảng 1p rồi lật mặt. Sau khi lật thấy miếng thịt tươm ra một chút nước hồng là thịt vừa chín tới. Bạn cũng có thể kiểm tra độ chín của miếng thịt bò bằng cách sau ( xem hình)
7. Thịt chín, mang ra phục vụ ngay cùng với khoai tây, cà rốt và bánh mì.

Món bánh mì chảo đẳng cấp tại gia đã hoàn thành. Chúc các bạn ngon miệng!

Bạn có biết:

Bò Kobe chỉ được gọi là bò Kobe khi con bò thuộc giống Tajima-gyu thuần chủng được nuôi tại chính tỉnh Kobe – Nhật Bản. Giống bò này được du nhập vào Úc và Mỹ để nuôi, dù với cùng tiêu chuẩn nhưng khi xuất đi thì sẽ không còn được gọi là Kobe nữa mà sẽ được gọi là Wagyu ( tên gọi chung cho các giống bò Nhật Bản). Giá Wagyu rẻ hơn Kobe thật rất nhiều. Và cam đoan với các bạn rằng, các bạn gần như không bao giờ có thể ăn được bò Kobe thật trên những địa phận không phải Nhật. Dù ở Mỹ, Úc – nơi mà người ta quảng cáo rầm rộ về thứ thịt bỏ tuyệt hảo tan ngay trong miệng thì cũng chỉ là “Faux-be”, một thứ thịt bò nhái. Đơn giản bởi việc nhập khẩu được thịt bò từ Kobe đòi hỏi rất nhiều tiêu chuẩn bảo quản và cung ứng mà không phải nhà cung cấp nào cũng đáp ứng được.
Ở Việt Nam, giá Wagyu dao động từ 1,5 triệu đến 4 triệu/kg, thậm chí là hơn, tùy theo việc miếng thịt bạn mua đạt tiêu chuẩn nào trong bậc thang chất lượng đánh giá. Với tôi, mua được wagyu để làm món ăn cũng đã là một sự xa xỉ rồi. Còn loại cẩm thạch hảo hạng với vân mỡ trắng xen lẫn những thớ thịt hồng tươi, chắc còn phải mơ ước chán.

Dẻ sườn bò kho kim chi – Dueji galbi kimchi jjim

Món thịt bò kho kim chi đơn giản mà ngon cơm. Thịt bò kho bằng nước kim chi vừa nhanh mềm lại hoàn toàn không còn mùi hôi gây của bò, chỉ còn lại vị ngọt thơm của thịt đỏ giàu dinh dưỡng.
Những cơn mưa tháng 7 liên miên làm trời hè dịu mát hẳn lại, thậm chí còn se se lạnh. Hãy thử làm món bò kho kim chi đổi vị cho cả nhà bạn nhé.

Nguyên liệu:
500gr thịt dẻ sườn bò
300gr kim chi cải thảo
1 cups nước muối kim chi
3 muỗng dầu vừng
5 muỗng xì dầu
10gr Gừng

Cách làm:
1. Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối ấm. Thấm khô nước rồi thái miếng bằng 2 đốt ngón tay.
2. Kim chi vớt cái cắt nhỏ. Gừng mài nhuyễn.

3. Cho dầu vừng vào nồi. Dầu nóng cho thịt bò vào đảo cho săn. Cho nước kim chi, gừng và kim chi vào, đảo đều. Om cho thịt bò chín mềm
Nếu dùng nồi áp suất, quá trình này chỉ mất 10-15p.
Nếu om bằng nồi đế dày, bạn hãy để lửa riu riu trong tầm 30p để bò chín mềm. Chú ý canh nước không để nước cạn quá .
4. Thịt bò chín, bỏ vung ra kiểm tra độ mặn và nêm nếm nếu cần.
Đun cho nước cạn còn ½ là được.
Múc thịt bò ra, dùng nóng với cơm trắng.

Lưu ý: Kim chi mua sẵn đã có vị mặn nhất định. Khi nấu thịt bò với kim chi và nước kim chi, gần như không cần nêm thêm muối.
Để mở vung nồi áp suất an toàn, khi nhấc nồi xuống hãy đặt nồi vào bồn nước và xả nước từ từ lên nắp nồi. Sau khoảng 2-3p hãy dùng nay nghiêng nhẹ nút áp suất. Khi thấy không còn hơi xì ra là bên trong áp suất đã cân bằng với bên ngoài. Hãy từ từ mở nồi ra. Làm như vậy, bạn sẽ tránh được tai nạn không đáng có với nồi áp suất.

CANH HÁN THÀNH – Galbi Soondubu Jjiggae-

Món này cay, lại nhiều dinh dưỡng. Mùa đông ăn thì hợp nhất nhưng giữa hè mà thèm thì cứ chọn ngày mưa rào tháng 8 này mà húp xì xụp thì không còn gì tuyệt bằng.
Chỉ cần 1 bát canh này thôi là trôi vèo vài bát cơm chẳng lo thiếu chất. Canh quá giàu dinh dưỡng luôn, tha hồ ấm bụng no lâu. Các xã có trót nhậu say tối trước thì sáng hôm sau chỉ cần 1 bát này là tỉnh cả người các mẹ ạ.

Nguyên liệu:
300gr dẻ sườn bò
200gr kim chi cải thảo
1 hộp đậu non
1 gói nấm kim châm
1 cây tỏi tây
1 nắm rau mầm hướng dương
( nếu không có mầm hướng dương có thể dùng mầm đậu hoặc giá đỗ )

Cách làm:
1. Rau mầm ngâm nước muối loãng 15p rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Nấm cắt chân, rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Tỏi tây rửa sạch, bỏ bớt phần lá già. Phần lá cắt khúc, gốc cắt chéo.
Kim chi vắt nước để riêng. Phần cái thái nhỏ.
Đậu non cắt khối vuông.

2. Dẻ sườn bò mua về rửa nước muối cho sạch. Thái miếng vừa ăn.
Bắc chảo dầu nóng, cho dẻ sườn bò vào xào cho săn.
Cho nước kim chi vào đảo đều. Mang dẻ sườn bò đi om cho nhừ.

3. Trong một nồi khác: Xếp các nguyên liệu vào nồi.

Riêng phần củ tỏi tây và rau mầm thì để lại

4. Thịt bò nhừ. Xếp nốt phần thịt bò vào nồi.

Chế nước cho ngập hết nguyên liệu.

Đun cho canh sôi thì hạ lửa. Om 3 phút cho nấm và rau chín thì cho rau mầm, củ tỏi tây vào.
Nêm thêm muối nếu canh nhạt.

Nước sôi lại thì tắt bếp. Múc canh ra bát dùng nóng.

Bí quyết của tôi:
Để tiết kiệm ga và thời gian, tôi dùng nồi áp suất để om thịt bò. Chỉ cần 5 -10 phút là thịt bò nhừ. Sau khi bắc xuống, ta mang nồi đặt dưới vòi nước lạnh và xả nước vào nắp nồi. Áp suất và nhiệt độ trong nồi sẽ nhanh chóng hạ xuống và bạn có thể mở nắp nồi an toàn.
Nếu không muốn canh quá cay để các bé cũng ăn được, hãy vắt hết nước kim chi và chỉ dùng 1-2 muỗng nước để om thịt bò. Thịt bò om với nước chua từ kim chi sẽ nhanh mềm và lại thấm mùi gia vị, hoàn toàn không còn mùi hôi như thông thường nữa nhé.

Phở trộn bò – lựa chọn mát mẻ cho ngày hè

Nếu hỏi tớ: Hà Nội có bao nhiêu loại phở? Và các loại phở ấy như thế nào? Các bạn sẽ phải nghe tớ thao thao bất tuyệt hàng vài giờ đồng hồ.
Thế nên hôm nay chúng ta sẽ không đả động gì tới biên niên sử của phở Hà Nội cũng như như trích lục gì gì đó liên quan tới món ăn của ngày hôm nay nhé.
Chúng mình chỉ cần biết là thời tiết bây giờ cực kì oi nóng, và chúng ta sẽ không phải đánh vật trong bếp rồi lại bơi trong mồ hôi bên bàn ăn. Hôm nay chúng mình ăn phở trộn.

Phở trộn thịt bò

Lí ra phở trộn với thịt gà là ngon nhất. Nhưng lại phải luộc gà, đợi nguội rồi xé phay hoặc thái mỏng. Như thế lâu lắm. Mà lúc này thì trời nóng, tớ đói và tớ lười.
Phở trộn thịt bò thì kém phần thanh thoát hơn. Thịt bò cũng nặng hơn về cả mùi và vị. Nhưng thế không có nghĩa là không ngon. Vẫn ngon vô cùng.

Nguyên liệu ( cho 7 người ăn: 5 người lớn và 2 trẻ con nhé )

2kg bánh phở tươi
700gr thịt bò
1 củ tỏi
2 củ hành khô
Tiêu, mắm

Rau ghém:
Húng láng
Mùi ta
Xà lách
Gía đỗ

Nước chấm:
Ớt, tỏi, tiêu, chanh, đường và mắm

Cách làm:

1. Thịt bò mua về rửa sạch, thấm khô. Để nguyên miếng thịt vào tủ đông 30p thì lấy ra thái mỏng. ( đây là bí kíp giúp mình thái thịt bò được mỏng mà vẫn to bản. Bạn nào đao pháp siêu đẳng thì không cần phải làm thế đâu nhé )
Ướp thịt bò với tiêu, chút muối và tỏi băm nhỏ.

2. Rửa sạch và ngâm nước muối các loại rau sống. Vẩy ráo nước.
Tỏi thái lát. Phi vàng giòn.

3. Bánh phở tươi gỡ rối, chia vào bát. Nếu chưa ăn ngay, các bạn nên gõi gĩ và cất vào ngăn mát tủ lạnh kẻo bánh phở bị chua nhé.

4. Bắc chảo dầu nóng lên bếp. Phi tỏi cho thơm. Trút thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Thịt bò vừa chín tới là được.

5. Pha nước chấm chua ngọt với tỉ lệ vàng là 1 nước mắm ngon + 4 nước lọc + 1 dấm + 2 đường.
Nhưng dùng chanh thì vị chua nhẹ nhàng hơn, thơm hơn.
Phở làm từ bột gạo ủ cho nên sẵn có tính chua, tớ cũng pha hơi ngọt hơn bình thường một chút.
Thêm tỏi, ớt vào.
Sẵn sàng!

6. Bày bánh phở ra đía. Thêm rau sống, thịt bò xào.
Chan nước mắm vừa đủ. Rắc tỏi phi.
Và chúc các bạn ngon miệng!

Bonus mớ tỏi hình trái tim nè – tự nhiên lại nhớ thế cái ngày Tim văng Lung Tung