Dẻ sườn bò kho kim chi – Dueji galbi kimchi jjim

Món thịt bò kho kim chi đơn giản mà ngon cơm. Thịt bò kho bằng nước kim chi vừa nhanh mềm lại hoàn toàn không còn mùi hôi gây của bò, chỉ còn lại vị ngọt thơm của thịt đỏ giàu dinh dưỡng.
Những cơn mưa tháng 7 liên miên làm trời hè dịu mát hẳn lại, thậm chí còn se se lạnh. Hãy thử làm món bò kho kim chi đổi vị cho cả nhà bạn nhé.

Nguyên liệu:
500gr thịt dẻ sườn bò
300gr kim chi cải thảo
1 cups nước muối kim chi
3 muỗng dầu vừng
5 muỗng xì dầu
10gr Gừng

Cách làm:
1. Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối ấm. Thấm khô nước rồi thái miếng bằng 2 đốt ngón tay.
2. Kim chi vớt cái cắt nhỏ. Gừng mài nhuyễn.

3. Cho dầu vừng vào nồi. Dầu nóng cho thịt bò vào đảo cho săn. Cho nước kim chi, gừng và kim chi vào, đảo đều. Om cho thịt bò chín mềm
Nếu dùng nồi áp suất, quá trình này chỉ mất 10-15p.
Nếu om bằng nồi đế dày, bạn hãy để lửa riu riu trong tầm 30p để bò chín mềm. Chú ý canh nước không để nước cạn quá .
4. Thịt bò chín, bỏ vung ra kiểm tra độ mặn và nêm nếm nếu cần.
Đun cho nước cạn còn ½ là được.
Múc thịt bò ra, dùng nóng với cơm trắng.

Lưu ý: Kim chi mua sẵn đã có vị mặn nhất định. Khi nấu thịt bò với kim chi và nước kim chi, gần như không cần nêm thêm muối.
Để mở vung nồi áp suất an toàn, khi nhấc nồi xuống hãy đặt nồi vào bồn nước và xả nước từ từ lên nắp nồi. Sau khoảng 2-3p hãy dùng nay nghiêng nhẹ nút áp suất. Khi thấy không còn hơi xì ra là bên trong áp suất đã cân bằng với bên ngoài. Hãy từ từ mở nồi ra. Làm như vậy, bạn sẽ tránh được tai nạn không đáng có với nồi áp suất.

CANH HÁN THÀNH – Galbi Soondubu Jjiggae-

Món này cay, lại nhiều dinh dưỡng. Mùa đông ăn thì hợp nhất nhưng giữa hè mà thèm thì cứ chọn ngày mưa rào tháng 8 này mà húp xì xụp thì không còn gì tuyệt bằng.
Chỉ cần 1 bát canh này thôi là trôi vèo vài bát cơm chẳng lo thiếu chất. Canh quá giàu dinh dưỡng luôn, tha hồ ấm bụng no lâu. Các xã có trót nhậu say tối trước thì sáng hôm sau chỉ cần 1 bát này là tỉnh cả người các mẹ ạ.

Nguyên liệu:
300gr dẻ sườn bò
200gr kim chi cải thảo
1 hộp đậu non
1 gói nấm kim châm
1 cây tỏi tây
1 nắm rau mầm hướng dương
( nếu không có mầm hướng dương có thể dùng mầm đậu hoặc giá đỗ )

Cách làm:
1. Rau mầm ngâm nước muối loãng 15p rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Nấm cắt chân, rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Tỏi tây rửa sạch, bỏ bớt phần lá già. Phần lá cắt khúc, gốc cắt chéo.
Kim chi vắt nước để riêng. Phần cái thái nhỏ.
Đậu non cắt khối vuông.

2. Dẻ sườn bò mua về rửa nước muối cho sạch. Thái miếng vừa ăn.
Bắc chảo dầu nóng, cho dẻ sườn bò vào xào cho săn.
Cho nước kim chi vào đảo đều. Mang dẻ sườn bò đi om cho nhừ.

3. Trong một nồi khác: Xếp các nguyên liệu vào nồi.

Riêng phần củ tỏi tây và rau mầm thì để lại

4. Thịt bò nhừ. Xếp nốt phần thịt bò vào nồi.

Chế nước cho ngập hết nguyên liệu.

Đun cho canh sôi thì hạ lửa. Om 3 phút cho nấm và rau chín thì cho rau mầm, củ tỏi tây vào.
Nêm thêm muối nếu canh nhạt.

Nước sôi lại thì tắt bếp. Múc canh ra bát dùng nóng.

Bí quyết của tôi:
Để tiết kiệm ga và thời gian, tôi dùng nồi áp suất để om thịt bò. Chỉ cần 5 -10 phút là thịt bò nhừ. Sau khi bắc xuống, ta mang nồi đặt dưới vòi nước lạnh và xả nước vào nắp nồi. Áp suất và nhiệt độ trong nồi sẽ nhanh chóng hạ xuống và bạn có thể mở nắp nồi an toàn.
Nếu không muốn canh quá cay để các bé cũng ăn được, hãy vắt hết nước kim chi và chỉ dùng 1-2 muỗng nước để om thịt bò. Thịt bò om với nước chua từ kim chi sẽ nhanh mềm và lại thấm mùi gia vị, hoàn toàn không còn mùi hôi như thông thường nữa nhé.

SALAD GIÁ ĐỖ KIỂU HÀN

Khi bạn bước vào quán Hàn Quốc, dù gọi bất kì món gì, người ta cũng sẽ mang ra cho bạn rất nhiều những chiếc đĩa nhỏ đựng các loại rau ăn kèm khác nhau. Đa số mọi người nghĩ rằng tất cả đều là kim chee. Tuy nhiên, nếu bạn để ý khĩ hoặc chịu khó hỏi người phục vụ, bạn sẽ biết không phải vậy, ngoài rau bắp cải luộc chấm xốt thịt, còn có giá đỗ trộn – Sookja Namul. Kongnamul hay giá đỗ là loại rau phổ biến thứ hai trong các món ăn Hàn quốc, sau bắp cải. Giá đỗ rẻ, giàu dinh dưỡng mà hương vị lại rất thanh mát ngọt lành. Vì vậy, không ngạc nhiên khi người Hàn quốc ăn giá đỗ rất nhiều. Món giá đỗ trộn được coi là một trong những món ăn quốc gia của nước này.

Hãy cùng thử xem người Hàn làm thế nào nhé:

Nguyên liệu:
450 gr giá đỗ
½ tsp muối
½ – 1 tbs ớt bột Hàn quốc
1 củ tỏi tây
1 củ cà rốt nhỏ
2 tsp xì dầu Hàn quốc
2 tsp dầu vừng
1 tbs vừng trắng rang

Cách làm:
1. Giá đỗ mua về nhặt rửa sạch. Cần tây bỏ bớt lá, thái chỉ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái chỉ. Để riêng 3 nguyên liệu trên.

2. Đun sôi nước rồi trần giá qua nước sôi cho giá chín tái. Vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giá được cứng giòn. Tiếp tục làm tương tự với cà rốt, cần tây.

3. Vớt nguyên liệu ra khỏi nước lạnh và vẩy cho thật ráo. Cho cả 3 nguyên liệu vào tô trộn và lần lượt nêm các loại gia vị, trừ vừng. Trộn đều và để 5 phút cho giá ngấm nguyên liệu.

4. Sau khi rau ngấm gia vị, chắt hết nước trong tô giá trộn đi rồi cho ½ chỗ vừng đã rang vào trộn đều. Nếu muốn ăn lạnh, sau bước này bạn có thẻ để món trôn vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi lấy ra ăn.

5. Dọn món giá trộn ra đĩa hoặc chia vào từng phần ăn nhỏ cho mỗi người. Rắc vừng lên mặt và bày ra bàn ăn.

Lưu ý: 3 loại nguyên liệu chính của món này có thời gian chín khác nhau nên bạn hãy trụng riêng từng loại rồi để ráo. Cà rốt cần 3 phút để mềm, giá thì 2 phút còn tỏi tây thì chỉ 1 phút thôi bạn nhé.

MANDUGUK CHAY Rằm tháng bảy ăn chay kiểu Hàn

Mandu là 1 trong 4 món ăn đường phố phổ biến nhất Hàn Quốc. Thành phần chính của món Mandu gồm đậu hũ, thịt bò băm nhỏ, thịt heo, hỗn hợp rau. Có thể hấp hoặc chiên Mandu tùy theo “gu” ăn uống của mỗi người. Ngoài ra, có thể dùng chung Mandu với kim chi tiêu biểu của xứ Hàn và món tương ớt. Khi được nấu thành canh, món ăn này sẽ được gọi là MANDUGUK. Bạn có thể nấu chung với bánh gạo, rau và thịt tùy ý.
Tuy nhiên, trung tuần tháng 7 này, tôi xin giới thiệu tới các bạn một phiên bản chay: Canh súp mandu chay với nấm và đậu hũ.
Với món này, các bạn có thể ăn no mà không ngán. Món ăn rất thanh và nhẹ nhàng. Nếu muốn dùng với kim chi, hãy ăn kim chi chay thay vì kim chi bình thường các bạn nhé.

Nguyên liệu:
25 vỏ sủi cảo tròn
200gr đậu phụ
20 tai nấm hương
5 tai mộc nhĩ to
50gr cà rốt
10gr miến khô
2 tbs bột năng
1 tbs xì dầu
1 tbs dầu vừng

Cách làm:
1. Ngâm nở miến, mộc nhĩ, nấm hương với nước ấm ( ngâm riêng).
Nhặt sạch chân mộc nhĩ, gọt vỏ cà rốt, cắt bớt chân nấm hương.
Để các nguyên liệu cho khô ráo.

2. Băm nhỏ miến, 10 tai nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt.
Dằm nát 100gr đậu phụ.
Trộn đều tất cả nguyên liệu nhân và thêm bột năng, xì dầu, dầu vừng.
Trộn kĩ cho nguyên liệu đều và dẻo.

3. Chuẩn bị vỏ bánh.
Cho nhân vào giữa bánh, gấp đôi bánh lại thành hình bán nguyệt.
Thoa hai mép của bánh với một chút nước cho bánh dễ dính.
Tiếp tục gấp hai mép lại để tạo thành hình nhẫn.
Dùng ngón tay ấn chặt chỗ chồng lên nhau của 2 mép bánh đẻ bánh dính chắc và không bung khi luộc.

4. Bắc nồi nước lên bếp, thêm muối cho vừa ăn.
Nước sôi cho mandu vào luộc 2p thì hạ lửa nhỏ để bánh chín mà không bị bung, nát vỏ.
Cắt chỗ đậu còn lại thành miếng vuông.
Sau khi sôi 3p là mandu đã chín. Thả đậu và nấm vào nấu thêm 2-3 phút nữa là được.

5. Dọn canh súp ra đĩa và dùng nóng.

Món canh này có đầy đủ tinh bột, đạm và rau nên các bạn có thể ăn nhẹ hoặc ăn chính đều được. Hợp nhất là ăn vào bữa sáng hoặc bữa tối, rất nhẹ nhàng, thanh đạm các bạn ạ.