Nguyên liệu:
2 miếng ức gà
30gr lá mắc mật
3 muỗng dầu hào
2 củ xả
1 muỗng dầu mè
Hạt nêm/muối
Cách làm
1. Ức gà rửa sạch, thấm khô.
Lọc bỏ mỡ bèo nhèo, xương chữ Y ( 1 mảnh nhỏ nằm ở góc tù) rồi lạng đôi.
Khứa mặt lưới lên 2 mặt miếng ức gà.
2. Rắc hạt nêm/muối, dầu hào xoa đều lên 2 mặt miếng gà. Lá mắc mật vò nát ướp cùng 30p cho thấm.
3. Củ sả thái chéo mỏng, ngắt vài lá mắc mật tươi. Đem cả 2 thứ chao qua dầu mè cho thơm.
4. Rưới dầu mè vào chảo ( dầu vừa chao sả và lá mắc mật) Láng cho dầu quét 1 lớp mỏng trên chảo. Đổ bớt dầu thừa ra. Cho thêm lá mắc mật vào cho thơm.
5. Áp chảo từng mặt miếng gà cho xém vàng. Mỗi mặt chỉ 4p với lửa lớn là ức gà chín.
6. Lấy ức gà ra, cắt chéo thành miếng vừa ăn. Dùng nóng.
Bí quyết của tôi.
Khi làm nhiều phần ăn cùng lúc, tôi thường xay 1-200gr lá mắc mật với 50-100ml dầu ăn để làm thành xốt mắc mật tươi. Đem xốt này quét lên miếng gà khi ướp và khi vừa nướng xong thì gà rất thơm và thấm đẫm mùi mắc mật lại không sợ ức gà khô. Nếu chỉ làm 1-2 phần ăn thì lượng mắc mật cần dùng sẽ ít không đủ để cối máy chạy nên tôi sẽ vò nát lá để tinh dầu trong lá tươm ra nhiều hơn, thấm vào gà được đậm đà.
Các bạn cũng lưu ý, món ức gà khi nguội rất khô xác nên hãy ăn ngay sau khi dọn ra khỏi chảo để tận hưởng được hết vị ngon của món ăn nhé.
The Ribbon Cafe 