Ngày xưa be bé, chỉ mê mẩn mấy chú cá chay mà chê ỏng eo mẹ cá to đùng. Nhớ cái Trung thu ngày bé, hai chị em trải chiếu ngồi ngay cổng bày cỗ Trung Thu, vừa cầm dao cắt cá chơi trò bán cá. Bán hết đầu đuôi cá con rồi rao mãi cá mẹ chả đứa nào trong 2 đứa “mua” bèn quay ra bán cho bố mẹ. Mẹ rút kinh nghiệm, từ năm sau chỉ mua toàn cá chay. Có được mấy lúc 2 đứa ngẩng đầu lên ngắm trăng không nhỉ? Hình như có, vì còn nhớ nỗi tò mò muốn biết chú Cuội ăn gì vào dịp Trung thu trên Cung Trăng xa xôi ấy? Có thấy 2 đứa lười ăn lén lút nhằn mỡ, nhằn lạp xưởng đi không? Giờ lớn rùi, biết là chả có chú Cuội nào, nhưng lại thèm cái hương vị xa xưa ấy: béo của mỡ, mặn của lạp xưởng, giòn của bí, bùi của sen, thơm của hạt và dẻo của vỏ bánh ngọt ngào. Năm nay không có đàn cá mẹ cá con, năm nay ăn giống như “người lớn” – bánh dẻo nhân thập cẩm. Tất nhiên là cái thập cẩm ở đây cố gắng chạy về gần với hương vị ngày xưa nhất, nhưng vẫn đảm bảo yếu tố ít mỡ ít đường của nhà mình.
Cái nhân thập cẩm này hay lắm, các bạn thích thành phần nào thì cứ tăng thành phần ấy lên rùi bớt thành phần khác đi nhé.
Nguyên liệu
500gr đường trắng
500ml nước lọc
3 tsp hương bưởi
300gr bọt nếp chín
50gr lạp xưởng
80gr mứt bí
100gr mứt sen
100gr vừng trắng rang
100gr hạt dưa
100gr mỡ đường
20gr lá chanh
50gr bột nếp chín
10ml rượu mai quế lộ
30ml nước đường
Nước cốt 1/4 trái chanh ( có thể bỏ qua)
Cách làm:
1 Hấp chín lạp xưởng. Thái hạt lựu mứt bí, lạp xưởng. Thái sợi nhỏ lá chanh.
2 Trộn toàn bộ nguyên liệu phần nhân vớ nhau ( trừ rượu và nước đường) cho các hạt nhân được áo đểu bột nếp. Từ từ cho rượu, rồi nước đường vào trộn đều cho nhân kết dính nhau.
3 Chia nhân thành các phần 50gr. Nắm chặt thành các viên tròn
4 Nấu đường với nước cho sôi. Khi nước đường sôi thì cho thêm nước cốt 1/4 trái chanh. ĐUn cho sôi lại rồi tắt bếp. Nước đường nguội hẳn thì cho nước hoa bưởi vào
5 Từ từ đổ 200gr bột nếp vào nước đường, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Sau khi bột nặng tay thì chuyển khối bột ra bàn nhào nhẹ tay với 100gr bột áo còn lại.
Chia khối bột thành từng phần 100gr.
Dàn bột ra bọc kín lấy nhân rồi vê tròn lại. Áo 1 lớp bột mỏng bên ngoài rồi đem đóng khuôn.
6 Dỡ bánh dẻo ra nhẹ nhàng. Phủi sạch bớt bột áo dư rồi đặt bánh vào hộp kín ít nhất 6-8h cho bánh ổn định hình dạng.
Bánh dẻo sau 1 ngày ngấm bột trở nên trong vào dẻo.
Chúc các bạn thành công!
The Ribbon Cafe 