Petit Pain – Làm bánh mỳ, có khó gì!

Nguyên liệu:
2 1/2 cup nước ấm
3 tsp men khô
1/2 tsp muối
3 tsp sugar
4 1/2 cup bột bánh mì (high gluten flour)
4 tbs dầu ăn
2 tbs sữa đặc có đường

Cách làm:

1. Trộn đều bột mì, đường, men khô trong một tô lớn.
Từ từ thêm nước vào trộn đều.
Bật máy chạy 15p ở tốc độ thấp nhất cho máy nhào trộn bột thành 1 khối dẻo dai, không dính tay.
Nếu không có máy: Sau khi trộn cho bột vừa quện vào nhau thì bạn chuyển khối bột ra bàn nhào với chỗ bột mì còn lại cho tới khi bột không dính tay, dai, mịn.

2. Cho khối bột vào lại tô, xịt lên mặt bột chút xíu nước ( phun sương) bọc kín miệng tô và tiếp tục ủ 45p hoặc khi thấy bột nở gấp đôi.
3. Sau khi ủ, mang khối bột ra đấm xẹp và nhồi nhẹ vài cái.
Để bột nghỉ trong khoảng 10p rồi đem chia thành các phần nhỏ.
Cán bột thành hình tròn rồi cuộn lại tà hai phía.
Gấp mí bột lại cho dính chặt
Lăn nhẹ cho bánh tròn – dài đều ra đồng thời vê hai đầu bánh nhỏ thuôn lại.

4. Rây một lớp bột mỏng lên khay nướng nếu khay của bạn không chống dính hoặc lót giấy nướng bánh lên khay.

Nhẹ nhàng xếp bánh đã tạo hình lên khay – đặt mí gấp bột xuống phía dưới.
Phủ lên phía trên mặt bánh một lớp khăn ẩm và ủ trong 15p

5. Dùng dao rạch bánh mì hoặc dao lam bén rạch đường nở lên mặt bánh mì ( chéo hay thẳng đều được )
Quét một lớp nước mối loãng lên mặt bánh và tiếp tục ủ thêm 15 – 25 phút nữa ( ổ bánh mì nhỏ thì thời gian ủ ngắn, ổ bánh lớn thì ủ lâu hơn một xíu ) cho bánh nở gấp đôi là được. Bánh sẽ tiếp tục nở lớn hơn khi nướng. Tránh để ủ lâu quá vì khí ga sinh ra trong quá trình ủ sẽ làm bánh có mùi cũ, không còn mùi vị tươi mới-thơm ngon
Có thể rạch bánh ngay sau khi tạo hình cũng không sao. Đường nở trên mặt bánh lúc này cần được rạch sâu hơn với góc nghiêng 45 độ và cũng không cần phải quá nhẹ tay. Bánh sau khi nướng nở ớn và đẹp.
Chuẩn bị lò nướng ở 190 độ C, hai lửa

6. Xịt nước lạnh vào trong lò và nhanh tay đưa khay bánh vào lò.
Nướng bánh trong khoảng 30 phút hoặc cho tới khi thấy mặt bánh vàng và bánh róc khỏi khay là được( như vậy là bánh vàng giòn cả hai mặt)

Lúc nóng thì vỏ bánh giòn, để nguội thì bánh ỉu ( tất nhiên ) nên muốn ăn bánh giòn mà không bị khô thì ta lại quét một lớp nước mối loãng lên trên rồi nướng lại trong vài phút. Bánh mì lại ngon y như mới ra lò.

Tự tay chuẩn bị thêm mấy món đồ nguội để làm nhân kẹp bánh mì và vài phần ăn kèm, bữa ăn dã ngoại ngon lành và đảm bảo đã sẵn sàng chờ bạn lên đường rồi.