BRITISH FISHERMAN’S PIE – BÁNH KHOAI TÂY NGHIỀN & HẢI SẢN BỎ LÒ KIỂU ANH

Nhiều người vẫn nghĩ ẩm thực Anh nghèo nàn, cứng ngắc và thiếu ấn tượng. Những món ăn đa phần là chiên và khô khan. Nông dân anh thì thích trồng các loại rau có củ còn ngư dân thì đánh bắt được toàn là cá nước lạnh. Vì thế, thực đơn chính của người dân anh là cá hoặc thịt và các loại củ ( khoai tây, khoai lang, cà rốt, củ cải, hành…)
Tuy nhiên, dưới thời kì trị vì của nữ hoàng Victoria, ẩm thực Anh đã từng có thời kì hoàng kim với danh tiếng lẫy lừng. Một số món thời đó vẫn được coi là món ăn truyền thống ngày chủ nhật cho tới giờ, như là Sunday roast: một miếng thịt quay/nướng lò, thường là thịt bò, thịt cừu hay thịt gà, dùng với các loại rau chín, Yorkshire pudding và nước sốt, hay English breakfast —gồm thịt lợn xông khói, cà chua nướng, bánh mì rán, black pudding, đậu nướng, nấm rán, xúc xích và trứng ốp một mặt.

Trong xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, chính sự đơn giản, ít gia vị lại ngày càng được ưa chuộng. Khi mà hương vị nguyên thủy của nguyên liệu gần như được giữ nguyên, món ăn trở nên độc đáo bởi chính sự tươi mới tự nhiên và mộc mạc nhất.

Nguyên liệu:

600gr fillet cá thịt trắng( cá bơn, cá cờ)

100ml rượu vang trắng

1tbs mùi tây tươi bằm nhỏ ( có thể thay thế bằng thì là, ngải giấm)

70gr bơ để chống dính khuôn

120gr nấm, thái lát

120gr tôm bóc vỏ, hấp chín

12gr bột mì

90gr kem tươi

600gr khoai tây nghiền

Cách làm:

1. Chuấn bị lò nướng 180⁰C, chống dính khay nướng ( loại 1,5l)

2. Gập đôi các miếng fillet cá, xếp xuống đáy khay. Rắc muối và tiêu, đổ đầy rượu và lá mùi tây lên. Bọc giấy bạc lên kín mặt khay và nướng ở nhiệt độ quy định trong vòng 15p. Chắt lấy phần nước và để riêng để làm xốt. Tăng nhiệt độ lên 120⁰C.

3. Chuẩn bị 1 chảo rán, nấu chảy 15gr bơ ở lửa vừa, trút nấm vào đảo liên tục trong 15p, dải lên phía trên cá. Xếp tôm lên trên cùng.

4. Xào bột mì với phần bơ còn lại, đảo liên tục để bột ko bị cháy. Tắt bếp,tư từ đổ phần chất lỏng chắt ra từ (2) vào, quấy đều. Bắc hỗn hợp trở lại bếp, để lửa nhỏ đun sôi cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm kem tươi và nêm nếm gia vị(tiêu,muối). Đổ hỗn hợp trở lại khay cá(3), lắc nhẹ cho bề mặt được mượt.

5. Phủ khoai tây nghiền lên trên cùng, gạt cho bằng mặt, nướng 15-20p hoặc cho tới khi bề mặt vàng, xém cạnh.

6. Rắc thêm tiêu và dùng nóng.

 

Để bề mặt khoai tây có màu vàng đẹp, mùi thơm đậm đà, có thể thoa một chút bơ lên trên mặt lớp khoai nghiền.

MACEDONIA DI FRUTTA – SALAD MACEDONIA

Macedonia là một loại salad trái cây nhiệt đới nổi tiếng mà bạn có thể tìm thấy cái tên trong thực đơn của rất nhiều nước. Cả người Ý lần Hy lạp đều cho rằng đây là món ăn có nguồn ngốc từ nước mình. Nhưng Italian Salad có vẻ quen thuộc với mọi người hơn cả.

Món salad này không có một công thức chng nào hết. Bạn có thể tùy ý lựa chọn các loại trái cây sẵn có mà bạn ưa thích để làm nguyên liệu. Rau thơm đi kèm cũng đa dạng y như nguyên liệu vậy. Như ở Việt Nam, bạn có thể chọn húng bạc hà, húng dũi, húng láng hay thậm chí là húng quế. Nước trộn đi kèm thông thường là hỗn hợp dầu dấm, và đương nhiên bạn có thể thay dấm bằng nước cam/chanh, cũng như thay đường bằng mật ong hay mứt trái cây.

Món salad này nếu thêm nguyên liệu mặn như thịt nguội, cá xông khói, cá ngâm dầu hay thịt nạc ( thịt gà, jambon) thì làm món khai vị. Nhưng nếu đơn thuần là trái cây thì bạn cũng hoàn toàn có thể dọn nó lên như một món tráng miệng. Bữa ăn kết thúc rực rỡ như vậy hẳn sẽ là một bữa ăn rất đẹp rồi.

Với sự đa dạng như vậy, điểm duy nhất phân biệt macedonia với các loại salad khác không hẳn là việc món ăn được giữ lạnh mà còn là việc sử dụng các loại trái cây nhiệt đới làm nguyên liệu.

Nguyên liệu:

1 miếng dưa tây
1 miếng dưa vàng, không cần ngọt quá
1 trái xoài chín tới, ngọt nhưng vẫn còn độ giòn là tốt nhất
2 trái cam ngọt
20 trái nho tím
10 trái cà chua bi
Húng bạc hà
3 muỗng Mật ong
1 tsp vỏ chanh bào
Nước cốt 1 quả chanh
1 muỗng rượu nho đỏ
2 muỗng dầu olive
Chút muối

Cách làm:

1. Cắt trái cây thành miếng vừa ăn, cỡ tầm như nhau cho trái cây ngắm đều gia vị, không nhỏ quá.

2. Húng rửa sạch, băm nhỏ hoặc dùng tay vặt nhỏ.

3. Trái cây + húng + vỏ chanh bào + nước chanh + mật ong + rượu + dầu + muối rút vào một tô lớn. Trộn đều. Nếm vừa miệng.

Bỏ tủ lạnh trong hai giờ là có thể dùng được

ITALIAN CHICKEN PARCELS – GÀ GÓI GIẤY BẠC KIỂU Ý

Người Việt thường rất ghét phần ức gà. Lí do luôn là: nhạt, bở, khô. Nhưng thực tình ức gà không hề nghèo nàn dinh dưỡng, nhạt nhẽo khô khan. Ức gà rất tốt cho cơ và có lượng dinh dưỡng khá lành mạnh, giàu đạm mà ít cholesterol. Sau thời gian ăn kiêng bị buộc phải ăn ức gà, mình đâm ra thích món thịt thanh đạm này. Nếu biết chế biến, thịt ức gà cũng ngon không kém gì đâu nhé.

Thịt ức gà khi được nướng theo công thức này thì không hề bị khô, ngược lại rất thơm ngon. Dinh dưỡng được cân bằng, dầu ăn tối giản và lượng rau củ được thêm vào khiến bạn ăn được nhiều rau hơn mà không ngán.

Một món ăn đơn giản nhưng rất .. Ý

Nguyên liệu:

1 tbs dầu olive
6 miếng fillet ức gà
250gr phô mai Mozzarella ( loại tươi là ngon nhất)
500gr bí ngòi cắt khoanh
6 trái cà chua lớn, cắt khoanh
1 bó húng tây/oregano tươi
Tiêu
Cơm hoặc mì để ăn kèm

Cách làm:

1. Cắt 6 miếng giấy bạc thành hình vuông, quét dầu olive lên mặt bóng của miếng giấy bạc
2. Rạch lên mỗi miếng ức gà 3 đường sâu 2/3 miếng. Cắt phô mai ra thành 18 miếng đều nhau và nhét vào các đường rạch.
3. Cắt khoanh cà chua và bí ngòi, chia thành 6 phần đều nhau.Xếp rau củ lên các miếng giấy bạc, rắc tiêu và 1 chút muối. Rắc húng tây cắt nhỏ lên.
4. Đặt lên mỗi phần rau củ 1 miếng ức gà nhồi phô mai, rắc thêm muối và tiêu. Gấp giấy bạc lại.
5. Chuẩn bị lò nướng sẵn sàng ở 200oC, nướng gà trong 30p là được
6. Gà nướng ăn nóng ngay cùng với cơm hoặc pasta.

Chú ý: Ức gà khi nguội thường khô và chai, nên dùng ngay khi vừa nướng xong.

Khi nướng thức ăn theo kiểu bọc giấy bạc, nên đặt thức ăn ở mặt bóng của miếng giấy nhôm. Khi đó, nhiệt lượng sẽ đượchấp thu hoàn toàn vào mặt mờ mà không hề bị hắt lại như đối với mặt bóng.

Táo, Cam và Carrot – Mùa nào thức nấy

Mùa nào thức nấy nhé.  Thời gian này ngoài chợ đang đầy cam vàng mọng nước, cà rốt tươi rói và táo đỏ miền núi giòn ngọt, trời thì hơi se lạnh nên sẽ làm món salad trái cây với quế cho ấm bụng nhé cả nhà.

Nguyên liệu:

3 trái táo

1 củ cà-rốt loại lớn

1 trái cam vàng

2 muỗng mật ong

1 muỗng dầu hướng dương

1 muỗng nước chanh

1/2 tsp muối

1 pinch bột quế

Cách làm:

1. Cam gọt bỏ vỏ, tách lấy phần thịt múi

Táo rửa sạch, lau khô, thái miếng mỏng. Ngâm nước muối ngay sau khi cắt cho tới khi khi trộn để giữ cho táo được trắng, giòn

Carrot gọt vỏ, thái miếng

2. Trộn đều mật ong, nước chanh, bột quế, muối.

3. Sắp táo, carot, cam ra đĩa. rắc bột quế, lên trên.

Nếu chưa ăn ngay có thể cất vào tủ lạnh.

Rưới đều nước trộn trước khi dùng.

Bánh quế và Hồng trà táo – Ấm áp từ căn bếp nhỏ

Dạo này nhà mình có ” Cô bé bán Choux”.  Ngày nào lò cũng tằng tằng xuất xưởng mẻ lớn mẻ bé hơn trăm bánh choux. Và tình hình là lòng trắng trứng dư ra vô khối.
Làm tuiles thì lười, lưỡi mèo thì ăn chán rồi, vậy, “người nông dân”phải làm sao đây?
Câu trả lời của “nông dân” vẫn như mọi lần: Chế!

Nguyên liệu:

100 gr lòng trắng trứng, nhiệt độ bình thường (nghĩa là nếu lòng trắng đã được bảo quản trong tủ lạnh thì cần được lấy ra từ trước cho trở lại nhiệt độ phòng)

60 gr đường trắng

60 gr bơ chảy

110 gr bột mỳ đa dụng

1 nhúm muối

1 tbs bột quế

Cách làm:

Vặn lò nhiệt độ 170 độ C (lưu ý: tùy theo lò để chỉnh cho thích hợp)

Lòng trắng đánh nổi, cho từ từ đường vào đánh tiếp cho đến khi bông cứng

Từ từ rây bột vào, vừa rây vừa lấy thìa trộn nhẹ nhàng theo hình xoáy trôn ốc. Cho muối và bột quế trộn cùng.

Trộn tiếp bơ ấm

Cho vào túi bắt kem, chọn douil dẹt và bơm ra khay đã chống dính. Rắc bột quế lên trên cùng.

Cho khay bánh vào lò, nướng khoảng 15 phút hoặc thấy bánh vàng mặt xém cạnh.

Bánh mới ra lò còn hơi dẻo, để nguội hẳn bánh sẽ giòn tan.

Bonus thêm ly hồng trà táo thơm ngọt nữa nhé:

2 túi hồng trà ( loại túi lọc)
1 quả táo đỏ
1 mẩu quế
Đường vàng ( tùy ý)

Cách làm:

Cho 2 cốc nước vào một cái nồi nhỏ. thả quế vào. Đặt lên bếp đun.

Cắt táo thành những lát mỏng. Khi nước nóng già thì thả táo vào nước cugnf với vài hạt muối và chút đường ( vừa miệng)

Nước sôi lại, rót ra cốc và thả trà túi lọc vào.

Nếu thích mùi quế đậm hơn, bạn có thể rang thanh quế cho thật nóng và tỏa mùi thơm trước khi đem đun

Hôm nay trời tự dưng trở rét và lại có mưa, “người nông dân”đi học về tí nữa thì bị gió thổi bay mất. Rét ơi là rét. Run ơi là run. Cơ mà về nhà một lát, lò được nổi lửa lên là cả nhà ấm sực mùi bánh, mùi bơ và mùi quế, ấm áp làm sao.
Một mẻ bánh quế nữa chuẩn bị vào lò đây này này…

Xôi gấc muối vừng thanh đạm

Nhà còn mấy cục gấc trong ngăn đá. Tiện thể dọn tủ lạnh nào.

Nguyên liệu:

Gạo nếp ngon 0,5 kg
Gấc chín 1 quả
Rượu gạo 2 muỗng
Lá nếp 5-7 lá
Muối vừng
Nước cốt dừa ( tùy ý )

Cách làm:

1. Gạo ngâm nước ấm với chút muối trong 2h. Vo sạch, để ráo rồi xóc đều với chút muối

Gấc nạo lấy phần ruột đỏ và 1 lớp mỏng ruột vàng. Thêm 2 thìa canh rượu tắng. Đánh nhuyễn cho phần thịt tơi ra. Nhặt bỏ hột gấc

Lá nếp rửa sạch, lót dưới đáy xửng hấp

2. Bắc nồi nước lên bếp. Vì xôi đồ khá lâu nên bạn chú ý phải cho nhiều nước, tránh việc hết nước giữa chừng. Ít hơi hay mất hơi sẽ làm món xôi kém dẻo ngon. Cũng không được cho quá nhiều vì nước sẽ bốc hơi hoặc trào mạnh, khiến phần xôi phía dưới bị nát, bịt kín lỗ thông hơi, và phần xôi phía trên sẽ không chín đều

Trộn đều gạo với gấc. Trút vào xửng và gạt cho bằng mặt. Nếu lớp gạo quá dày, có thể dùng đũa chọc vài lỗ cho hơi được lên đều.

Nước sôi, bắc xửng lên hấp. Để lửa nhỏ cho nước sôi đều tầm 30p thì mở ra kiểm tra và đảo xôi cho đều.

Tùy theo lượng gạo và cỡ nỗi, chừng 30-45p thì xôi chín.

Xôi đồ 2 lần sẽ ngon hơn. Lần đầu tiên đồ xôi chín tới. Lúc này ngoài đảo xôi, bạn có thể thêm chút cốt dừa vào. Để xôi nguội thì đồ tiếp lần 2.

Nếu muốn ăn xôi ngọt thì thêm đường và mỡ gà vào cho xôi béo, ngọt.

Nếu muốn ăn xôi mặn thì có thể thêm chút muối hoặc nước pha muối loãng thay cho nước dừa. Xôi mặn có thể ăn với muối vừng, ruốc hay các thức khác.

Xôi hôm nay đồ theo hứng nên không chuẩn bị nhân mặn. Nhà có muối vừng nên ăn xôi với muối vừng thôi. Cũng ngon lém.

Có đứa thích quá, không đợi nổi tới bữa, canh me lúc chị Jun hai tay bận ôm máy ảnh, diễn bài con chuột ăn vụng. Cũng bởi vậy nên bát xôi vơi. Vơi. Vơi dần rồi mất hẳn.

Chào hè với bánh đa cua trộn xoài

Nhà mất điện nhé Trời nóng nhé. Tủ lạnh có cua đông đóng hộp nhé.
Ale hấp! Biến tấu ngay ra một món lạ lùng mà ngon ngon!
Mời các bạn thử món Bánh đa cua trộn kiểu của Jun nào.

Nguyên liệu:

2 hộp cua đông lạnh
2 bìa đậu
1 mớ rau muống
2 quả cà chua
2 lạng bánh đa đỏ
1 quả xoài sống to
Hành tím khô

Cách làm:

1. Bánh đa ngâm nước cho nở mềm. Vớt ra để ráo.
Rau muống nhặt rửa sạch.
Đậu cắt khối vuông.
Hành tím bóc vỏ, thái khoanh.
Xoài thái sợi vừa ăn, không thái nhỏ quá sẽ làm xoài mất độ giòn.
Cà chua rửa sạch, bỏ hạt cắt hạt lựu
Cua rã đông.

2. Hòa thịt cua vào nước muối. Đun sôi với lửa nhỏ. Khi thấy nước sôi lắp sắp thành nồi, thịt cua nổi lên thì vớt thịt cua ra.
Nêm nếm nước cua cho vừa miệng.
Trần chín bánh đa và rau muống.

3. Rán đậu vàng phồng đều.
Chắt bỏ dầu ăn, để chút dầu dính chảo đem phi hành cho thơm.
Xào gạch cua với cà chua cho lên màu. Để riêng.
Tiếp tục chưng cà chua rồi cho thịt cua vào xào chín.

4. Chuẩn bị một đĩa cạn cỡ to.
Lần lượt xếp nguyên liệu vào đĩa: bánh đa, rau muống, đậu, thịt cua, xoài. Cuối cùng chan sốt gạch cua lên trên cùng.

Khi ăn trộn đều lên và dùng.

Món này nên ăn ngay để tránh cua nguội để lâu bị tanh.

Khi dùng thì ăn kèm với nước canh cua để đỡ bị khô.

Nếu ăn đậm hơn thì bạn có thể chan nước tương và trộn đều nhé.

Chú ý:

Rau muống nên chọn loại ngọn nhỏ ăn mềm và ngọt hơn, khi trộn cũng sẽ quện hơn.

Xoài nên mua xoài ta, loại xoài già, vỏ xanh nhưng ruột vàng. Xoài giòn, chua dôn dốt xen lẫn ngọt nhẹ. Khi ăn kèm với bánh đa trộn sẽ giòn và chua  nhẹ  kích thích vị giác, giúp món ăn mát và ngon hơn.